[發明專利]一種烏龍紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201710350982.0
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN106962524A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 聶超
• 申請（專利權）人: 聶超
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種烏龍紅茶的加工工藝，屬于紅茶制作技術領域。

背景技術

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

紅茶是世界茶葉消費的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質風格廣受消費者的喜愛。紅茶起源于中國，也是我國第二大出口茶類。紅茶的傳統加工工藝為鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-干燥，加工出來的紅茶傾向于追求外形秀美、色澤亮麗，忽略了茶葉作為傳統嗜好性飲品在口感風味上的要求，如紅茶中的佼佼者“金駿眉”以單芽為原料，外觀細小、緊秀，但沖泡2次后即味淡香低。在重外形輕內質的消費理念影響下，近些年紅茶加工呈現出以下特點：①鮮葉原料越采越嫩，以單芽、一芽一葉初展居多，雖然有利于塑造優美外形，但由于鮮葉原料過于幼嫩，內含品質成分不夠豐富，常導致成品茶滋味厚度較差；②萎凋工序以萎凋槽送風萎凋為主，較少采用搖青等工序，以保持芽葉色澤的均勻性；③為獲得勻整、美觀的外形品質，揉捻程度逐步減輕，物質浸出和相互轉變較少，容易造成成品茶口感顯淡，不夠醇厚的缺點。總體而言，近些年紅茶加工技術的發展路徑過于突出成品茶的外形和色澤，忽視內質風味。導致成品茶滋味薄，沖泡時間短等缺陷。目前紅茶市場上帶花香的紅茶產品不多，滋味也以甜醇風格為主，從加工工藝上探討如何提升紅茶滋味濃爽度，制作出具有醇厚口感，高爽、持久沖泡特點的紅茶至關重要。

發明內容

本發明正是針對現有技術存在的不足，提供一種有別于傳統制作工藝的紅茶制作方法，將多重搖青工序、萎凋工序與等離子誘導相配合，能夠最佳程度去除普通紅茶的劣異味，提高紅茶醇香度，同時使用無氧發酵工序維持紅茶的滋味濃爽度，使紅茶易于沖泡、品飲和保存。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種烏龍紅茶的制作方法，具體包括如下步驟 ：

步驟（1）選葉：采摘原生態有機茶的1芽2-3葉嫩梢，并將所述紅茶鮮葉涼青；

步驟（2）初次搖青：將步驟（1）所得的紅茶鮮葉搖青，搖青時間為3-5分鐘；

步驟（3）初次萎凋：將步驟（2）所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達15-25％；

步驟（4）二次搖青：將步驟（3）所得的紅茶鮮葉進行第二次搖青，搖青時間為7-8分鐘；

步驟（5）二次萎凋：將步驟（4）所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1-2小時，茶葉減重率達20-40％；

步驟（6）等離子誘導：其中，將步驟（5）所得紅茶鮮葉置入等離子體裝置的下電極介質上，電壓8kV，電流1.2mA、間隙3mm的操作條件下照射15-25秒；

步驟（7）揉捻：將步驟（6）所得的紅茶鮮葉進行揉捻，時間控制在25-45分鐘，當葉片成條率90%以上，結束揉捻；

步驟（8）發酵：將步驟（7）所得的紅茶鮮葉進行烘焙，溫度控制在25-35℃，時間1～2小時，至含水率4-6％；

步驟（9）真空烘干：將步驟（8）所得的紅茶鮮葉進行真空烘干，溫度控制在80-100℃，烘干時間為45-65分鐘；

步驟（10）真空包裝，即得本發明所述烏龍紅茶。

作為上述技術方案的改進，所述搖青轉數設定為6r/min-12r/min。

作為上述技術方案的改進，所述揉捻為緊壓和松壓交替操作。

作為上述技術方案的改進，所述涼青步驟為：在日光下將所述紅茶鮮葉攤涼在竹篩上0.5-1小時，所述日光選擇上午7點到9點或下午4點到6點有陽光的時間段進行。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：