[發明專利]生產乳粉的方法

在審

• 申請號: 201710350129.9
• 申請日: 2010-11-08
• 公開（公告）號: CN107410501A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: N·E·拉森;J·B·索
• 申請（專利權）人: 杜邦營養生物科學有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152;A23C3/04;A23C3/03
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 翟建偉,魯煒

1.一種生產乳粉的方法，所述方法包括：

(a)使乳或其級分與脂質酰基轉移酶接觸；和

(b)將經酶處理的乳干燥而生產出乳粉；

其中所述脂質酰基轉移酶是具有脂質酰基轉移酶活性的多肽，所述多肽通過表達以下核苷酸序列或者核酸獲得：

(i)SEQ ID No.49所示的核苷酸序列；

(ii)編碼所述多肽的核酸，其中所述多肽為SEQ ID No.16所示的多肽序列或者SEQ ID No.68所示的多肽序列；或者

(iii)在中等嚴格性條件下與包含SEQ ID No.49所示的核苷酸序列的核酸探針雜交的核酸。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述脂質酰基轉移酶選自酶分類為(E.C.)2.3.1.x或(E.C.)2.3.1.43的脂質酰基轉移酶。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中所述脂質酰基轉移酶是當用本發明所定義的轉移酶測定法測試時具有至少10％酰基轉移酶活性的脂質酰基轉移酶。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其中所述脂質酰基轉移酶是能夠將起始乳中存在的膽固醇的至少約10％酯化的脂質酰基轉移酶。

5.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂質酰基轉移酶被表征為一種具有酰基轉移酶活性且包含氨基酸序列基序GDSX的酶，其中X為以下氨基酸殘基之一者或多者：L、A、V、I、F、Y、H、Q、T、N、M或S。

6.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂質酰基轉移酶是具有脂質酰基轉移酶活性的多肽，所述多肽包含以下氨基酸序列之任一者：SEQ ID No.16或SEQ ID No.68。

7.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂質酰基轉移酶是具有脂質酰基轉移酶活性的多肽，所述多肽包含SEQ ID No.68所示的氨基酸序列。

8.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中通過噴霧干燥將所述經酶處理的乳進行干燥以生產乳粉。

9.根據權利要求8所述的方法，其中將所述經酶處理的乳輸送到溫度在約20℃至約95℃之間的噴霧干燥機中。

10.根據權利要求8或9所述的方法，其中所述噴霧干燥機的出口空氣溫度在約50℃至約150℃之間。

11.根據權利要求8-10中任一項所述的方法，其中所述噴霧干燥機的產品出口溫度在約20℃至約60℃之間。

12.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中通過轉鼓干燥將所述經酶處理的乳進行干燥以生產乳粉。

13.根據權利要求12所述的方法，其中所述轉鼓的溫度在約90℃至約150℃之間。

14.通過權利要求1-13中任一項所述的方法可獲得的或獲得的乳粉。

15.一種通過將根據權利要求14所述的乳粉復水而生產出的乳制品。

16.脂質酰基轉移酶在制造乳粉以改進乳粉的復水性質中的用途。

17.根據權利要求16所述的用途，其中所述改進的復水性質包括所述乳粉的潤濕性的降低。

18.根據權利要求16-17中任一項所述的用途，其中所述脂質酰基轉移酶是權利要求1-7中任一項定義的脂質酰基轉移酶。