[發(fā)明專利]一種金花香櫞茶的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710350052.5
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107410589B
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王貴卿;陳志雄;彭建肯;華世錚;鄭斌
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門茶葉進出口有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 35204
• 代理人: 張松亭;姜謐

本發(fā)明公開了一種金花香櫞茶的制作方法，選用以香櫞精制后的半發(fā)酵烏龍茶為原料，結(jié)合海堤焙酵工藝及茯磚茶發(fā)花工藝加工而成，具體包括如下步驟：(1)原料精制處理；(2)渥堆發(fā)酵；(3)汽蒸壓磚；(4)干燥發(fā)花。本發(fā)明制作的金花香櫞茶具有明顯的果香、菌香和棗香，滋味醇正順滑、湯色為橙紅色且葉底軟亮勻齊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金花香櫞茶的制作方法。

背景技術(shù)

香櫞(佛手)烏龍茶香高味醇，是烏龍茶中內(nèi)含物和“黃酮”含量較高的品種；金花又稱冠突散囊菌，是茯磚茶功效的重要生物因子，它產(chǎn)生的胞外酶可分解茶葉中的有機物質(zhì)，促進茶葉色、香、味品質(zhì)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成一系列對人體有益的功能成分。現(xiàn)有技術(shù)中還未出現(xiàn)含梗率小于3％烏龍精制茶結(jié)合高溫烘培和茯磚茶發(fā)花工藝制作的茶品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種金花香櫞茶的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種金花香櫞茶的制作方法，選用以香櫞精制后的半發(fā)酵烏龍茶為原料，結(jié)合海堤焙酵工藝及茯磚茶發(fā)花工藝加工而成，具體包括如下步驟：

(1)原料精制處理：將香櫞的毛茶通過色選、篩分、風(fēng)選、揀梗、揀剔雜物、變溫烘焙和拼配獲得精制茶葉，上述的篩分為篩棄10目下；

(2)渥堆發(fā)酵：將步驟(1)獲得的精制茶葉中加入質(zhì)量比為19～26％的水，拌勻后在發(fā)酵機內(nèi)蒸3-20秒，控制中心溫度在42～50℃，空氣濕度為68～81％，進行渥堆發(fā)酵14～21h，獲得渥堆后的茶葉；

(3)汽蒸壓磚：將步驟(2)獲得的渥堆后的茶葉按規(guī)定重量放入蒸茶機104～122℃下汽蒸28s～2.1min，汽蒸完成后倒入模具中手筑為磚茶；

(4)干燥發(fā)花：將步驟(3)獲得的磚茶以間距1.8～2.5cm排放于烘房內(nèi)，防止魚尾磚和人字磚，并嚴格控制烘房中溫度25～33℃、濕度為58～82％，進行發(fā)花18～22d；再以每日1.5～2.2℃的幅度緩慢升溫至42℃后干燥14～16d，即得所述金花香櫞茶。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述精制茶葉的水分為4～5％，含梗率小于3％。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(1)的所述變溫烘焙的依次包括除雜、轉(zhuǎn)化和定型階段。

進一步優(yōu)選的，所述變溫烘焙中，除雜階段的溫度為140～150℃，持續(xù)時間為30～40min；

轉(zhuǎn)化階段的溫度為165～170℃，持續(xù)時間為30～40min；

定型階段的溫度為160～165℃，持續(xù)時間為70～80min；n；

除雜階段至轉(zhuǎn)化階段的升溫速度為0.5～1℃/min，轉(zhuǎn)化階段至定型階段的降溫速度為0.3～0.5℃/min。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(2)為：向步驟(1)獲得的精制茶葉中加入質(zhì)量比為20～25％的水，控制中心溫度在43～50℃，空氣濕度為70～80％，進行渥堆發(fā)酵15～20h，獲得渥堆后的茶葉。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(3)為：將步驟(2)獲得的渥堆后的茶葉按規(guī)定重量放入蒸茶機105～120℃下汽蒸30s～2min，汽蒸完成后倒入模具中手筑為磚茶。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(4)為：將步驟(3)獲得的磚茶以間距2cm排放于烘房內(nèi)，防止魚尾磚和人字磚，并嚴格控制烘房中溫度26～32℃、濕度為60～80％，進行發(fā)花20d；再以每日2℃的幅度緩慢升溫至42℃后干燥15d，即得所述金花香櫞茶。

本發(fā)明的有益效果：