[發(fā)明專利]一種竹筍的保鮮處理方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710349270.7
• 申請(qǐng)日: 2017-05-17
• 公開（公告）號(hào): CN107232291A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣保安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽禾泉農(nóng)莊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/005
• 分類號(hào): A23B7/005;A23B7/00;A23B7/02;A23B7/153
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種竹筍的保鮮處理方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料選取處理：

選取新鮮采摘的組織致密、肉質(zhì)肥厚、品相良好的竹筍，去除其病蟲害、機(jī)械損傷、腐爛的部分后備用；

（2）清洗去皮：

將步驟（1）選取好的竹筍放入飽和食鹽水中，同時(shí)施加頻率為40~45kHz的超聲波進(jìn)行清洗處理，25~30min后將竹筍取出，并將表皮剝落后備用；

（3）切割加工：

對(duì)步驟（2）處理后的竹筍按照加工需求進(jìn)行機(jī)械切割，切割成對(duì)應(yīng)的形狀后備用；

（4）一次爆破處理：

將步驟（3）處理后的竹筍放入蒸汽爆破機(jī)中進(jìn)行蒸汽爆破處理，具體是通入水蒸汽，控制保持蒸汽爆破機(jī)內(nèi)的溫度為150~160℃，控制保持蒸汽爆破機(jī)內(nèi)的壓力為1.7~1.8MPa，保溫保壓處理35~40s后進(jìn)行卸壓爆破，完成后將竹筍取出備用；

（5）二次爆破處理：

將步驟（4）處理后的竹筍再次放入蒸汽爆破機(jī)中進(jìn)行二次蒸汽爆破處理，具體是通入含有臭氧的水蒸汽，控制保持蒸汽爆破機(jī)內(nèi)的溫度為110~120℃，控制保持蒸汽爆破機(jī)內(nèi)的壓力為0.7~0.8MPa，保溫保壓處理15~20s后進(jìn)行卸壓爆破，完成后將竹筍取出備用；

（6）干燥包裝：

對(duì)步驟（5）處理后的竹筍進(jìn)行干燥處理，干燥至竹筍整體水含量不大于6%，然后對(duì)干燥后的竹筍經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍的保鮮處理方法，其特征在于，步驟（2）中所述的超聲波的聲強(qiáng)控制為2~4W/cm²。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍的保鮮處理方法，其特征在于，步驟（5）中所述的含有臭氧的水蒸汽中臭氧體積濃度為0.1~0.2%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍的保鮮處理方法，其特征在于，步驟（6）中所述的干燥處理是采用真空冷凍干燥處理方法，控制溫度為-40~-45℃，真空度為140~150×10^-3mBar。