[發明專利]一種抑制果汁中花色苷熱降解的制劑及其預測方法

在審

• 申請號: 201710347725.1
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107136483A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 陳衛;徐陽;謝佳宏
• 申請（專利權）人: 浙江大學;平湖天之源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L2/02;A23L2/52;G06F19/00
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司33200
• 代理人: 鄭海峰

1.用于抑制果汁中花色苷熱降解的制劑，其特征在于：所述制劑為質量濃度為0.5％-4％的β-環糊精溶液。

2.利用權利要求1中所述的制劑抑制果汁加工和貯藏過程中花色苷降解的方法，其特征在于：果渣和果汁分離后，果汁用檸檬酸調整pH至3.0-4.0，攪拌混勻后加入β-環糊精，使其質量濃度達到0.5％-4％，并攪拌混勻。

3.根據權利要求2中所述的方法，其特征在于：所述的果汁為富含花色苷的小漿果果汁，所述的小漿果為桑葚、楊梅、藍靛果、樹莓、櫻桃、黑莓、草莓、藍莓中的一種或多種。

4.一種經β-環糊精抑制熱降解后桑葚果汁中花色苷濃度的預測方法；其特征在于，桑葚果渣和果汁分離后，果汁用檸檬酸調整pH至3.0-4.0，攪拌混勻后加入β-環糊精，使β-環糊精質量濃度達到2％，攪拌混勻進行貯藏；

記貯藏條件下絕對溫度為T，單位為K；貯藏時間為t，單位為min，C₀為初始花色苷的濃度，單位為mg/mL，C_t為剩余花色苷的濃度，單位為mg/mL，根據式(1)即可得知果汁中剩余花色苷的濃度：

InCtC0=2.34×108×e-9234T×t---(1).]]>

5.一種經β-環糊精抑制熱降解后楊梅果汁中花色苷濃度的預測方法；其特征在于，楊梅果渣和果汁分離后，果汁用檸檬酸調整pH至3.0-4.0，攪拌混勻后加入β-環糊精，使β-環糊精質量濃度達到2％，攪拌混勻進行貯藏；

記貯藏條件下絕對溫度為T，單位為K；貯藏時間為t，單位為min，C₀為初始花色苷的濃度，單位為mg/mL，C_t為剩余花色苷的濃度，單位為mg/mL，根據式(2)即可得知果汁中剩余花色苷的濃度：

lnCtC0=-2.20×108×e-9158T×t---(2).]]>