[發明專利]獼猴桃干及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710347583.9
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107149026A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 李濤
• 申請（專利權）人: 神農架林區蜜蜂天堂食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

1.一種獼猴桃干的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、選取獼猴桃果實，去掉果皮，得到果肉；

步驟二、將果肉于90-95℃水中燙漂5-8分鐘，瀝干水分，之后切片；

步驟三、取所述果肉重量的30-40％的糖，對由果肉組成的果坯進行糖漬，糖漬時將果坯均分為分成三層，每層均撒上所述糖，堆砌糖漬，糖漬時間為14-18小時；

步驟四、取所述果肉重量的40-50％的蜂蜜，首先用純凈水將蜂蜜調制到60％的糖度后，升溫至80℃度，倒入糖漬后的果坯，煮30分鐘，當糖度達到70-80％時，取出所述果坯；

步驟五、干燥和整形，得到獼猴桃干。

2.如權利要求1所述的獼猴桃干的生產工藝，其特征在于，所述步驟一中，選取獼猴桃果實，去掉果皮的具體方法包括：

選用八至九成熟的果實，首先采用質量體積濃度3-5％的食用堿液浸泡5-10分鐘后，用流動清水漂洗去掉堿液，之后采用溫度為90℃的水將果實浸制幾十秒，同時去掉果皮，裝入方框瀝去水分。

3.如權利要求1所述的獼猴桃干的生產工藝，其特征在于，所述步驟二中，切片的厚度為2-2.5mm。

4.如權利要求1所述的獼猴桃干的生產工藝，其特征在于，所述步驟三中，所述糖的用量從下到上依次為：下層20％，中層30％，上層50％，。

5.如權利要求1所述的獼猴桃干的生產工藝，其特征在于，所述步驟四中，所述蜂蜜為百花蜜。

6.如權利要求1所述的獼猴桃干的生產工藝，其特征在于，所述步驟五中，所述干燥和整形的具體步驟包括：

首先將步驟四中得到的所述果坯放置于烘盤內，移到50-55℃的烘房烘25小時左右，形成果脯；然后再進行整形分級，最后放入經消毒的食品包裝帶封箱入庫。

7.如權利要求1所述的獼猴桃干的生產工藝，其特征在于，所述步驟一中，選取獼猴桃果實后，首先于溫度1～4℃、濕度50～60％、二氧化碳濃度35％～45％和壓力0.15～0.2MPa的條件下冷凍所述獼猴桃果實10～15min，之后再進行所述去掉果皮；

所述步驟五中，所述干燥過程中，還采用消毒香對所述果坯進行熏制消毒，每100g所述消毒香中包含艾葉提取物2～5g、花椒提取物2～5g、苦參提取物1～3g、生姜提取物1～3g和大蒜提取物0.5～1g。

8.一種獼猴桃干，其特征在于，由如權利要求1至7任一所述的生產工藝加工得到。