[發明專利]一種適合兒童食用的芝麻醬及制備方法

在審

• 申請號: 201710346112.6
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107095236A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 朱壽江;胡德權;盛利
• 申請（專利權）人: 安徽華禹食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L11/00;A23L13/10;A23L17/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L19/10;A23L33/105;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種適合兒童食用的芝麻醬及制備方法。

背景技術

芝麻是一種營養價值非常豐富的農作物品種，長期受到消費者的關注。芝麻味甘，性平，有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效，可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂、高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。可防止頭發過早變白或脫落。常吃混合芝麻醬能夠增加皮膚彈性，另肌膚柔嫩健康，此外還含有高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用。

但目前市場上銷售的芝麻醬通常添加防腐劑，防治其霉變變質，延長保質期，但化學物質類的防腐劑對人體健康有一定的損害，不宜長期大量食用，因此需要研制一種天然的不含化學添加劑的芝麻醬，以滿足人們對健康的追求和對食品質量的要求。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種適合兒童食用的芝麻醬及制備方法，本發明芝麻醬加入凍干果蔬組合物，提高了芝麻醬的營養成分，使芝麻醬營養更加全面，適合兒童食用。此外，本發明的適合兒童食用的芝麻醬加入了具有抗霉菌作用的中草藥組合物，同時加入具有抗氧化作用的茄紅素，防止芝麻醬霉變，同時不添加化學添加劑，使芝麻醬食用起來安全，可靠。本發明制備方法簡單，制備得到的芝麻醬，香醇可口，還可提高人體免疫力。

根據本發明的一個方面提供一種適合兒童食用的芝麻醬，所述適合兒童食用的芝麻醬包括如下重量份數的組分：黑芝麻30-45份、熟蠶豆11-17份、熟牛肉粒2-8份、熟魚肉5-10份、洋蔥泥1-3份、姜末2-5份、中草藥混合粉10-13份、茄紅素粉2-13份和凍干果蔬組合物13-23份。

優選地，所述黑芝麻加工方法包括如下步驟：

（1）、將黑芝麻淘洗干凈，瀝水；

（2）、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制，開始用大火炒制，將黑芝麻炒干，轉中小火，炒到能夠用手捏碎黑芝麻，芝麻內顏色略為黃色，咀嚼有香味即可；

（3）、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉，使芝麻粉的細度為60-80目。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，制成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2-3，充分攪拌并加熱浸提6-8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮并真空干燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述中草藥混合粉包括如下重量份數的原料：黃芪11份、花椒9份、肉桂12份、金銀花12份、陳皮7份、山藥9份。

優選地，所述熟魚肉為熟黑魚肉或熟桂魚肉。

優選地，所述姜末的細目為60-80目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮并真空干燥，過60目篩子，即得到茄紅素粉。

一種適合兒童食用的芝麻醬制備方法，包括如下步驟：

（1）按重量稱取黑芝麻、熟蠶豆、熟牛肉粒、熟魚肉、洋蔥泥、姜末、加入洋蔥泥、姜末，攪拌后置于常溫條件下腌制1-2h；

（2）在向步驟（1）中的混合物中加入相應重量份的中草藥混合粉、茄紅素粉和凍干果蔬組合物；

（3）將步驟（2）置于容器中，抽真空，密封即可。

與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：

（1）本發明芝麻醬加入凍干果蔬組合物，提高了芝麻醬的營養成分，使芝麻醬營養更加全面，適合兒童食用。此外，本發明的適合兒童食用的芝麻醬加入了具有抗霉菌作用的中草藥組合物，同時加入具有抗氧化作用的茄紅素，防止芝麻醬霉變，同時不添加化學添加劑，使芝麻醬食用起來安全，可靠。本發明制備方法簡單，制備得到的芝麻醬，香醇可口，還可提高人體免疫力；

（2）本發明在芝麻醬配方中加入中草藥成分，所述中草藥混合粉包括如下原料：黃芪、花椒、肉桂、金銀花、陳皮、山藥。本發明通過合理配置中草藥組分，對于霉菌其到了良好的吸附性和滅菌性，有效減少霉菌進入禽畜體內的機會，從而降低芝麻醬霉變而導致的變質的幾率，延長了芝麻醬的保質期。實踐證明當所述中草藥混合粉組成如下時：黃芪11份、黃柏9份、連翹12份、金銀花12份、陳皮7份、山藥9份，對芝麻醬的防霉效果最佳，在同等條件下，比市售的芝麻醬保質期延長2個月；

（3）本發明在芝麻醬配方中加入中草藥成分，所述中草藥均為植物加工產物，因此比添加化學類添加劑更具有安全、可靠性；