[發(fā)明專利]一種大豆分離蛋白紅豆面條及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710345945.0 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-17 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107125574A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-09-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李自生;龔曉平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 重慶翠禾坊飲食文化有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/109 | 分類號(hào)： | A23L7/109;A23L11/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司51126 | 代理人： | 李文榮 |
| 地址： | 404100 重慶市北*** | 國(guó)省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 大豆 分離 蛋白 紅豆 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種大豆分離蛋白紅豆面條，其特征在于，該面條由以下重量份配比計(jì)的原料制成：
大豆分離蛋白1-1.5份、面粉25-35份、馬鈴薯淀粉7-9份、紅豆粉0.5-1.5份、脂肪酶0.12-0.16份、谷朊粉1.2-1.4份、食鹽0.4-0.6份、酒精0.4-0.6份、水10-12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆分離蛋白紅豆面條，其特征在于，該面條由以下重量份配比計(jì)的原料制成：
大豆分離蛋白1.2份、面粉30份、馬鈴薯淀粉8份、紅豆粉1份、脂肪酶0.14份、谷朊粉1.3份、食鹽0.5份、酒精0.5份、水11.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大豆分離蛋白紅豆面條，其中所述面粉的蛋白質(zhì)含量為10%。
4.根據(jù)要求1或2所述的大豆分離蛋白紅豆面條，其中所述酒精為純度為75%的食用酒精。
5.一種大豆分離蛋白紅豆面條的制備方法，其特征在于，制備方法如下：
（1）按重量份配比計(jì)，取1.2份的大豆分離蛋白、30份的面粉、5份的馬鈴薯淀粉、1份的紅豆粉、0.14份的脂肪酶、1.3份的谷朊粉、0.5份的食鹽分別稱重后混勻后得混合粉，備用；
（2）然后取3份的馬鈴薯淀粉加入0.5份酒精和2.5份的冷水用筷子攪拌，待其均勻融合后成為分散液，隨后迅速倒入9份沸水，并立即順時(shí)針攪打，直到分散液成為均勻透明的狀膠體；
（3）將步驟（2）形成的膠狀體倒入步驟（1）所得的混合粉中，然后揉面成大顆粒絮狀；
（4）靜置0.5h-1h，讓面充分與水結(jié)合；
（5）然后將面團(tuán)碾壓成均勻光滑面片，再切割成寬度2mm，厚度1-1.5mm，長(zhǎng)度30cm的面條；
（6）定量熱封包裝。
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