[發明專利]一種果蔬蛋糕輔料、其制備及制備的果蔬蛋糕在審
| 申請號： | 201710345782.6 | 申請日： | 2017-05-16 |
| 公開（公告）號： | CN107006574A | 公開（公告）日： | 2017-08-04 |
| 發明（設計）人： | 劉建剛;趙廣超 | 申請（專利權）人： | 劉建剛;趙廣超 |
| 主分類號： | A21D13/80 | 分類號： | A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471 | 代理人： | 趙芳 |
| 地址： | 102400 北京市房*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蛋糕 輔料 制備 | ||
1.一種果蔬蛋糕輔料，其特征在于，包括以下重量份的原料：果蔬泥15-57.5份、甜味劑45-70份、食用油2-6份和乳化劑1-4份。
2.根據權利要求1所述的果蔬蛋糕輔料，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、麥芽糖和山梨糖醇，所述白砂糖、麥芽糖和山梨糖醇的重量比為7-10:5-6:2。
3.根據權利要求1所述的果蔬蛋糕輔料，其特征在于，原料還包括變性淀粉0.5-2份。
4.根據權利要求1所述的果蔬蛋糕輔料，其特征在于，原料還包括色素0.02-0.04份。
5.權利要求1所述的果蔬蛋糕輔料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
(1)將所述果蔬消毒殺菌處理，然后將所述果蔬蒸熟，冷卻，搗碎成泥，得到所述果蔬泥；
(2)將所述食用油、果蔬泥、乳化劑和甜味劑在60-180℃炒制80-100min，冷卻，即得所述果蔬蛋糕輔料。
6.權利要求4所述的果蔬蛋糕輔料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
(1)將所述果蔬消毒殺菌處理，然后將所述果蔬蒸熟，冷卻，搗碎成泥，得到果蔬泥；
(2)將步驟(1)得到的果蔬泥與食用油、乳化劑、色素和甜味劑在60-180℃炒制80-100min，冷卻，即得所述果蔬蛋糕輔料。
7.一種制備果蔬蛋糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
(1)在權利要求1所述的果蔬蛋糕輔料中加入雞蛋，攪拌均勻，然后加入面粉攪拌5-10min，再加入蛋糕油攪拌3-5min，得到果蔬蛋糕液；
(2)將步驟(1)制得的果蔬蛋糕液倒入模具中，然后烤制、冷卻，即可得到果蔬蛋糕。
8.根據權利要求7所述的制備果蔬蛋糕的方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述果蔬蛋糕液相對于水的比重為0.35-0.75。
9.根據權利要求7所述的制備果蔬蛋糕的方法，其特征在于，在步驟(2)中，使用烤箱進行烤制，所述烤箱的溫度為：上火溫度175-210℃、下火溫度130-190℃。
10.根據權利要求7所述的制備果蔬蛋糕的方法，其特征在于，在步驟(2)中，使用隧道爐進行烤制，所述隧道爐的溫度為175-260℃。
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