[發明專利]一種風味酸菜魚湯料包

在審

• 申請號: 201710345735.1
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107156758A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 張維秀
• 申請（專利權）人: 張維秀
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L17/10;A23L21/25;A23L19/20;A23L33/00;A23L33/105
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1.一種風味酸菜魚湯料包，其特征在于：由下列重量份的原料制成，酸菜10-15、魚肉60-70、蜂蜜6-8、蛋清10-12、鮮薄荷5-7、羊棲菜30-40、茶樹菇10-16、茶多酚8-10、胡蘿卜汁20-30、桂枝6-8、草扣3-5、紅扣3-5、香蔥6-8、千里香5-7、玫瑰花瓣12-14、紅糖6-8、糙米15-19、番茄醬5-7、牛骨湯 20-30、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。

2.根據權利要求1所述一種風味酸菜魚湯料包，其特征在于：所述風味酸菜魚湯料包的制備方法如下：

步驟（1）：將玫瑰花瓣與紅糖以2:1混合后進行揉搓、翻拌15分鐘，密封后進行自然陳化25-35天，加入適量水混合后微波處理20-30分鐘，再文火加熱30-40分鐘，濾掉沉渣，得玫瑰液；

步驟（2）：將羊棲菜、茶樹菇研磨成汁后加入酵母菌后在18-22℃條件下發酵3-4天、密封，加入濾掉沉渣后與步驟（1）的玫瑰液混合均勻，繼續發酵3-4天，噴霧干燥，得干燥粉；

步驟（3）：將五香粉放入鍋中控制溫度75-85℃攪拌15分鐘，再將糙米放入適量水中浸泡2-4小時，濾掉水分后與胡蘿卜汁、上述五香粉混合均勻后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉；

步驟（4）：將茶多酚、桂枝、草扣、紅扣、香蔥、千里香研磨成汁后加入紅糖熬制成粘稠狀輔料液；

步驟（5）：將香蔥放入適量熱油中進行爆香，加入番茄醬攪拌3-4分鐘，加入牛骨湯、食鹽后加熱煮沸，得醬料；

步驟（6）：將魚肉與鮮薄荷攪拌成泥狀，與蛋清混合均勻后蒸熟，低溫烘干，得魚粉；

步驟（7）：將蜂蜜與酸菜混合后處理4-6小時，剁碎后烘干，再與步驟（2）的干燥粉、步驟（3）的混合粉、步驟（4）的輔料液、步驟（5）的醬料、步驟（6）魚粉及其他剩余成分混合均勻，水域冷卻后真空包裝即可。