[發明專利]一種具有多種功效的辣椒醬

在審

• 申請號: 201710344798.5
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107411037A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 王華
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市晶翔食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種具有多種功效的辣椒醬。

背景技術

辣椒中富含維生素C，維生素C可以控制心臟病和冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬，一般制法都是將辣椒放進鍋里，不加油炒香，碾成粉末，加入姜、蒜、醋等調料，再加鹽腌制一段時間即可。辣椒醬逐漸成為人們日常生活中喜愛的佐餐食品，營養豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風濕的功效。

在中國公開的專利申請CN103494176A中針對獲得一種保健性辣椒醬及其制備方法，采用當歸、山藥、酒、女貞、何首烏、枸杞子、酒萸肉、靈芝、紫葉參、苦蕎茶、大蒜、洋蔥、甜味劑、檸檬酸、干辣椒、姜、黃豆醬、雞精、五香粉、食醋、石油、食鹽為原料，通過選材、清洗、甩干、制粉等步驟制取了一種保健性辣椒醬，該發明的產品具有增強食欲、健脾胃，祛風濕，解熱鎮痛，預防癌變的功效。在中國公開的專利申請CN103300346B中針對獲得一種豆渣辣椒醬及其制備方法，采用紅辣椒、豆渣、橄欖葉、葵花籽、符苓、澤瀉、薏苡仁、冬瓜皮、玉米須、車前草、石竹花、蒲公英、地膚子、板栗葉為原料，制備工藝簡單環保，加入制作豆腐的廢品，但很有營養價值的豆渣，然后加入一些中藥成分，具有利水滲濕作用，最后用各種調料制作，豐富了辣椒醬的口味。

目前現有技術所制辣椒醬雖然具有一定的營養價值和保健作用，但何首烏、靈芝、紫葉參都是名貴藥材，用來制備辣椒醬成本過高。并且不具備提高免疫力、降低血糖的作用。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提出了一種具有多種功效的辣椒醬。本發明彌補了原料價格昂貴、藥用功能不全的缺陷。

為了實現上述的目的，本發明采用以下的技術方案：

一種具有多種功效的辣椒醬，由如下重量份數原料制成：鮮紅辣椒200-250g、干玫瑰花2-4g、蔗糖14-28g、鮑魚菇2-4g、大蒜13-17g、生姜14-19g、鹽19-23g、陳皮10-15g、山楂11-16g、魚腥草5-10g、桑菊5-10g、玉米芯5-10g、水適量。

優選的，該辣椒醬，由如下重量份數原料制成：鮮紅辣椒210-250g、干玫瑰花3-4g、蔗糖21-28g、鮑魚菇3-4g、大蒜14-17g、生姜15-19g、鹽20-23g、陳皮11-15g、山楂12-16g、魚腥草6-10g、桑菊6-10g、玉米芯6-10g、水適量。

優選的，玫瑰花、蔗糖、鮑魚菇三者質量比為1:7:1。

優選的，該辣椒醬，制備方法包括如下幾個步驟：

(1)將干玫瑰花花蕾粉碎，在20-25℃下用蒸餾水浸泡12小時，隨后放入回流提取罐中回流提取4h，過濾去除濾渣，向其中加入蔗糖和20ml乙醇，機械攪拌均勻；

(2)將鮑魚菇至于45℃下烘烤8h后粉碎，在室溫下用蒸餾水浸泡8h，隨后放入回流提取罐中回流提取3h，過濾去除濾渣，向其中加入15ml丙酮，攪拌均勻；

(3)將山楂、陳皮放入鍋內，加入適量水煎煮至水分減少為加入量的八分之一，取湯汁；

(4)將剩余原料放進砂磨機中研磨，粉碎過300目篩；

(5)將(1)、(2)、(3)、(4)所得產物一起放進轉速為200r/min的攪拌機中攪拌均勻，加熱至80℃去除乙醇和丙酮，得具有多種功效的辣椒醬。

優選的，步驟(1)中機械攪拌速度為150r/min。

優選的，步驟(2)中鮑魚菇顆粒細度為300目。

采用上述的技術方案，本發明的有益效果是：玫瑰花、蔗糖、鮑魚菇三者質量之比小于1:7:1時，所制辣椒醬的色澤、香氣、口感均隨比值的增加而優化，當比值超過1:7:1時，隨著比值的增加，所制辣椒醬的品質有所下降，出現輕微的返砂現象，因此，本發明將玫瑰花與蔗糖的添加量比值設為1:7:1。玫瑰花提取物可以在一定程度上改善高血糖帶來的過氧化水平，鮑魚菇分離得到的槲皮素能保護人體的胰腺細胞，二者配合作用，可以顯著降低氧化壓力的損傷，增強胰島素的分泌，降低血糖。陳皮有疏肝理氣的功效，山楂可以降低膽固醇、調節血脂，二者配合作用，能夠有效緩解免疫應急引起的免疫抑制、肝臟損傷、清除體內自由基，促進超氧化物歧化酶的產生，增強抗免疫應激能力和抗衰老作用。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。