[發(fā)明專利]一種兼具鹵制和燒烤風味的蛋制品生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710344323.6 | 申請日： | 2017-05-16 |
| 公開（公告）號： | CN108497357A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發(fā)明（設計）人： | 趙正竹 | 申請（專利權(quán)）人： | 太倉市神英中草藥專業(yè)合作社 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京華識知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11530 | 代理人： | 陳敏 |
| 地址： | 215400 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蛋制品 鹵制 燒烤 生產(chǎn)工藝 安全衛(wèi)生 健康衛(wèi)生 殺菌消毒 鹵蛋 去殼 蒸煮 殺菌 口味 清洗 局限 生產(chǎn) | ||
1.一種兼具鹵制和燒烤風味的蛋制品生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：
a、清洗：將分選出的合格的鮮禽蛋置于全自動蛋品清洗機內(nèi)進行清洗、消毒并烘干；
b、蒸煮：將清洗好的鮮禽蛋輸送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮時間為1.5-3h，蒸煮溫度為90-105℃；
c、去殼：將蒸煮好的鮮禽蛋置于自動去殼機內(nèi)進行去殼處理；
d、鹵制：將去殼干凈的鮮禽蛋進行二次清洗、烘干后置于鹵制鍋內(nèi)采用鹵料鹵制直至鮮禽蛋的蛋白和蛋黃均呈現(xiàn)鹵蛋具有的色澤和風味；
e、燒烤：在鹵制好的鹵蛋表面均勻涂覆有香料、并將其置于密閉的燒烤箱內(nèi)進行燒烤直至燒烤香味充斥整個燒烤箱，且鹵蛋具有燒烤風味；
f、包裝：將燒烤好的鹵蛋自然冷卻至10-25℃后實施真空密封包裝；
g、殺菌：將包裝好的鹵蛋置于超高壓殺菌機內(nèi)進行殺菌處理，殺菌時間為15-45 min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兼具鹵制和燒烤風味的蛋制品生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟b中所述蒸煮分為一次蒸煮和二次蒸煮，且一次蒸煮和二次蒸煮之間間隔15-25min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兼具鹵制和燒烤風味的蛋制品生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟c中所述鮮禽蛋去殼前還需要將其浸泡在消毒水中浸泡10-15min進行二次消毒，并采用清水清洗烘干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兼具鹵制和燒烤風味的蛋制品生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟d中所述鹵制的具體操作如下：將預先配置好的鹵料置于鹵制鍋內(nèi)加熱，待沸騰后繼續(xù)大火熬制5-10min后調(diào)至小火熬制10-25min，其后關(guān)火冷卻至65-85℃，最后將去殼的鮮禽蛋置于其中泡制3-4.5h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兼具鹵制和燒烤風味的蛋制品生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟e中所述鹵蛋在燒烤過程中被噴灑香料至少為一次。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兼具鹵制和燒烤風味的蛋制品生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述鮮禽蛋不局限于雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還包括鵪鶉蛋等其他蛋品。
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