[發(fā)明專利]一種粉條的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710344273.1 | 申請日： | 2017-05-16 |
| 公開（公告）號： | CN107095279A | 公開（公告）日： | 2017-08-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳忠禮 | 申請（專利權(quán)）人： | 陳忠禮 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責任公司61200 | 代理人： | 徐文權(quán) |
| 地址： | 718699 陜西省榆*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 粉條 制備 方法 | ||
1.一種粉條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
第一步，用溫水將淀粉按15:9的質(zhì)量比進行溶解得到淀粉漿料；
第二步，將0.8-1.2份的明礬和0.1-0.3份的堿面加入開水中進行攪拌溶解，待明礬和堿面完全溶解后，靜置分層，得到濾液；
第三步，將第二步所得的濾液加入到淀粉漿料中，之后用夾層鍋進行加熱熟化，得到透明芡液，其中，濾液和淀粉漿料的質(zhì)量比為1:10；
第四步，將上述所得的芡液與淀粉按質(zhì)量比為35:91混合并合成面團；
第五步，擠壓成型：將上述所得面團放入擠壓機中擠壓得到粉條，所述擠壓機的工藝參數(shù)為，擠壓壓力為4-8Mpa，擠壓溫度為70-100℃；
第六步，將粉條煮熟，之后將煮熟后的粉條放入6-10℃的水中進行冷卻；
第七步，冷卻后晾曬、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉條的制備方法，其特征在于：第一步中，水的溫度為40-50℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉條的制備方法，其特征在于：第二步中，明礬與水的質(zhì)量比為(4-6)：85。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉條的制備方法，其特征在于：第二步中，水的溫度為90℃以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉條的制備方法，其特征在于：第四步中，在向淀粉中加入芡液時，同時加入水，水與淀粉的質(zhì)量比為16:91。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
第一步，從100斤淀粉中取9斤淀粉，用15斤40-50℃的溫水進行溶解，得到淀粉漿料；
第二步，將0.8-1.2斤的明礬和0.1-0.3斤的堿面加入17斤90℃以上的開水中進行攪拌溶解，待明礬和堿面完全溶解后，靜置10分鐘進行分層，得到濾液；
第三步，將第二步所得的濾液加入到淀粉漿料中，之后用夾層鍋進行加熱熟化，得到透明芡液，其中，濾液和淀粉漿料的質(zhì)量比為1:10；
第四步，將上述所得的芡液倒入剩余的91斤的淀粉，同時加入16斤水合成面團；
第五步，擠壓成型：將上述所得面團放入擠壓機中擠壓得到粉條，所述擠壓機的工藝參數(shù)為，擠壓壓力為4-8Mpa，擠壓溫度為70-100℃；
第六步，將粉條煮熟，之后將煮熟后的粉條放入6-10℃的水中進行冷卻；
第七步，冷卻后晾曬、包裝。
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