[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)辣椒醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710344269.5
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107411035A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王華
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市晶翔食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥順超知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種高品質(zhì)辣椒醬。

背景技術(shù)

辣椒中富含維生素C，維生素C可以控制心臟病和冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬，一般制法都是將辣椒放進(jìn)鍋里，不加油炒香，碾成粉末，加入姜、蒜、醋等調(diào)料，再加鹽腌制一段時間即可。辣椒醬逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称罚瑺I養(yǎng)豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風(fēng)濕的功效。

隨著人們生活水平的提高，生活習(xí)慣的改變，癌癥、直性脊柱炎等病癥的患病率越來越高，嚴(yán)重危害人類健康，影響正常生活。

在中國公開的專利申請CN103494176A中針對獲得一種保健性辣椒醬及其制備方法，采用當(dāng)歸、山藥、酒、女貞、何首烏、枸杞子、酒萸肉、靈芝、紫葉參、苦蕎茶、大蒜、洋蔥、甜味劑、檸檬酸、干辣椒、姜、黃豆醬、雞精、五香粉、食醋、石油、食鹽為原料，通過選材、清洗、甩干、制粉等步驟制取了一種保健性辣椒醬，該發(fā)明的產(chǎn)品具有增強(qiáng)食欲、健脾胃，祛風(fēng)濕，解熱鎮(zhèn)痛，預(yù)防癌變的功效。在中國公開的專利申請CN103300346B中針對獲得一種豆渣辣椒醬及其制備方法，采用紅辣椒、豆渣、橄欖葉、葵花籽、符苓、澤瀉、薏苡仁、冬瓜皮、玉米須、車前草、石竹花、蒲公英、地膚子、板栗葉為原料，制備工藝簡單環(huán)保，加入制作豆腐的廢品，但很有營養(yǎng)價值的豆渣，然后加入一些中藥成分，具有利水滲濕作用，最后用各種調(diào)料制作，豐富了辣椒醬的口味。

目前現(xiàn)有技術(shù)所制辣椒醬雖然具有一定的營養(yǎng)價值和保健作用，但雞精、黃豆醬內(nèi)都含有多種化學(xué)成分，富含防腐劑，對人體健康不利，所制辣椒醬功能單一，往往只具備調(diào)味功能，適用人群少。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種高品質(zhì)辣椒醬。本發(fā)明所制辣椒醬功能多樣，口味多樣，不含防腐劑等化學(xué)成分。另外，本發(fā)明所用原料都是綠色無毒的，并且所制辣椒醬還有抑制細(xì)胞凋亡，治療強(qiáng)直性脊柱炎的功效，適用人群廣。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：

一種高品質(zhì)辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒180-220g、益母草5-11g、枸杞7-13g、虎杖4-9g、山楂4-11g、大蒜11-16g、生姜12-17g、鹽18-23g、虎耳草11-15g、前胡3-7g、阿魏4-8g、麩皮3-6g、魚骨粉2-6g、水適量。

優(yōu)選的，該辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒190-220g、益母草6-11g、枸杞8-13g、虎杖5-9g、山楂5-11g、大蒜12-16g、生姜13-17g、鹽19-23g、虎耳草12-15g、前胡4-7g、阿魏5-8g、麩皮4-6g、魚骨粉3-6g、水適量。

優(yōu)選的，該辣椒醬，制備方法包括如下幾個步驟：

(1)將鮮紅辣椒放進(jìn)絞肉機(jī)內(nèi)攪碎，等油熱了之后放入鍋內(nèi)，加入大蒜、鹽和生姜一起翻炒，炒香后取出；

(2)將益母草切碎后與枸杞一同放入桶中，加入二倍于二者質(zhì)量之和的乙醇浸泡12h；

(3)將虎杖、山楂粉碎至于45℃的提取罐內(nèi)，加入與二者質(zhì)量之和相等的乙醇，機(jī)械攪拌3h后至于-20℃條件下保存；

(4)將剩余原料和(2)、(3)所得產(chǎn)物一起放進(jìn)轉(zhuǎn)速為200r/min的砂磨機(jī)中研磨，粉碎過300目篩；

(5)將(1)、(4)所得產(chǎn)物一起放進(jìn)轉(zhuǎn)速為120r/min的攪拌機(jī)中攪拌均勻，隨后加熱至80℃去除乙醇，得高品質(zhì)辣椒醬。

優(yōu)選的，步驟(3)中提取罐內(nèi)pH為4.8。

優(yōu)選的，步驟(3)中機(jī)械攪拌速度為160r/min。

優(yōu)選的，步驟(4)中砂磨溫度為24℃。