[發明專利]一種綠茶鮮葉失水的處理方法

在審

• 申請號: 201710343610.5
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107027908A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 石元鋒
• 申請（專利權）人: 石元鋒
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州知瑞知識產權代理有限公司33271
• 代理人: 陳宜芳

技術領域

本發明屬于茶加工領域，具體涉及一種綠茶鮮葉失水的處理方法。

背景技術

綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。從殺青機開始旋轉，炒茶就變成了一場賽跑，高溫下茶葉的氧化、變色以及滋味改變隨時都在發生，耽擱和混亂會給茶葉帶來不可改變的影響，炒茶要以秒來衡量。殺青機噴出濃烈的、發酸的青草味，落下的茶葉滾熱，像是許多發燙的小手落在人的手心中。高溫讓茶葉有了灼烤的氣息，茶香明顯，有輕微的玫瑰花香，甚至有咖啡的淡焦香，也可稱之為栗香，無法言傳，似有似無。

鮮葉中的芳香物質的含量為0.002%，很少。它的組成極為復雜，主要有：醇，醛，酸，酯，酮，萜烯類等芳香物質。在這些芳香物質中，青葉醇、青葉醛這些低沸點物質含量最高，具有強烈的青草氣，通過攤放、殺青和干燥后，便形成綠茶的茶香；鮮葉中還有一類沸點在200℃以上的具有良好的香氣的芳香物質，當低沸點芳香物質大量逸出后這種良好的香氣便露出來，這些高沸點芳香物質則是構成綠茶香氣的主體物質。現在綠干茶中分離鑒定的香氣成分有100種，香型有清香、高火香、板栗香等類型，這是火候掌握的關系。

現有技術的綠茶鮮葉失水的方法，對茶葉香味的保持度尚有提高空間。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種綠茶鮮葉失水的處理方法，作為綠茶炒制工藝的前續步驟。

為解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案：

發明的一種綠茶鮮葉失水的處理方法，包括以下步驟：

攤青工序：取鮮葉原料，進行農殘快速檢測合格后，自然攤青，攤葉厚度小于9cm，葉片失水平伏后輕翻抖，使鮮葉的失水率為13%-17%；

殺青工序：設定殺青機的溫度為330℃-340℃，每3秒投葉量為55-70克，殺青時間從進葉到出葉控制在1.3-1.7min；

攤涼工序：薄攤吹風散熱，使茶葉恢復室溫；

回潮工序：裝筐，攤葉厚度38-42cm，遮蓋。

優選地，攤青時間為4-9小時，每隔1-2小時翻抖一次葉子。

優選地，攤青工序中，在陰涼通風處，鮮葉置于竹篾上攤青，所述竹篾經過清洗炒茶機的水浸泡后晾干。

優選地，殺青步驟使得茶葉的含水量為45%-55%。

優選地，攤涼工序中，攤葉厚度1-3cm。

優選地，回潮工序中，采用浸濕后擰干的棉布。

采用本發明具有如下的有益效果：

1、本發明在攤青之前進行農殘檢測，保證了茶葉的安全性；

2、本發明的攤青工序中，鮮葉置于竹篾上攤青，竹篾經過清洗炒茶機的水浸泡后晾干，竹篾上的茶香會進一步散發到攤葉層中，有利于保持綠茶的香氛。

附圖說明

圖1為本發明實施例的綠茶鮮葉失水的處理方法的流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

如圖1所示，發明的一種綠茶鮮葉失水的處理方法，包括以下步驟：

攤青工序：取鮮葉原料，進行農殘快速檢測合格后，在陰涼通風處，鮮葉置于竹篾上攤青，自然攤青5小時，攤葉厚度7cm，每隔1小時翻抖一次葉子，使鮮葉的失水率為13%；

竹篾經過清洗炒茶機的水浸泡后晾干；

殺青工序：設定殺青機的溫度為333℃，每3秒投葉量為55克，殺青時間從進葉到出葉控制在1.6min；殺青步驟使得茶葉的含水量為50%。

攤涼工序：薄攤吹風散熱，使茶葉恢復室溫，攤葉厚度2cm；

回潮工序：裝筐，攤葉厚度42cm，采用浸濕后擰干的棉布遮蓋。

實施例2

如圖1所示，發明的一種綠茶鮮葉失水的處理方法，包括以下步驟：

攤青工序：取鮮葉原料，進行農殘快速檢測合格后，在陰涼通風處，鮮葉置于竹篾上攤青，自然攤青4小時，攤葉厚度8cm，每隔1.3小時翻抖一次葉子，使鮮葉的失水率為14%；

竹篾經過清洗炒茶機的水浸泡后晾干；