[發(fā)明專利]一種金邊土鱉蟲休閑食品

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710339956.8
• 申請(qǐng)日: 2017-05-15
• 公開（公告）號(hào): CN107183686A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳曉芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河池市金邊土鱉蟲養(yǎng)殖專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L5/10;A23L33/125;A23L27/60;A23L13/60
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 韋玲雙

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及休閑食品領(lǐng)域，特別涉及一種金邊土鱉蟲休閑食品。

【背景技術(shù)】

金邊土鱉蟲，節(jié)肢動(dòng)物，屬于姬鐮科、光鐮亞科，又名東方片蠊藥用名稱為金邊土元。具有破堅(jiān)結(jié)、通經(jīng)催乳、化瘀血、止痛消腫等功效，主治刀傷跌打、骨折瘀腫、婦女積血腹痛、經(jīng)閉等癥，是一種常用的中藥材。金邊土鱉蟲的蟲體內(nèi)不僅含有棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻酸、氨基酸和揮發(fā)油，還含有血纖維蛋白溶酶原激活物樣成分、生物堿和膽甾醇，還含有鉀、鎂、鈣、鋅等磷等微量元素。

在中國(guó)西南各地食用昆蟲已成為一種特色小吃，且市場(chǎng)需求旺盛，目前處于明顯的供不應(yīng)求的局面，價(jià)格較高，已形成了一個(gè)雛形產(chǎn)業(yè)。目前，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)金邊土鱉蟲的研究多集中在醫(yī)學(xué)和生物學(xué)等方面，尚未有金邊土鱉蟲的食品加工工藝進(jìn)行研究報(bào)道。本研究旨在通過對(duì)金邊土鱉蟲進(jìn)行加工，并對(duì)其加工工藝進(jìn)行探索，確定出一種具有食用安全性的金邊土鱉蟲休閑食品，以便于更好地開發(fā)利用金邊土鱉蟲資源，拓展金邊土鱉蟲的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明目的在于提供一種金邊土鱉蟲休閑食品，本發(fā)明先對(duì)金邊土鱉蟲進(jìn)行腌漬的預(yù)處理，提高金邊土鱉蟲的易加工性，避免金邊土鱉蟲容易焦糊的現(xiàn)象的發(fā)生；采用的牛肉醬不僅能夠去除金邊土鱉蟲的腥味，還能融合金邊土鱉蟲和牛肉的香味，增加消費(fèi)者的食用欲望；金邊土鱉蟲休閑食品中還采用了干辣椒、八角、香草、白芝麻和胡椒粉等原料提升金邊土鱉蟲的麻辣風(fēng)味。本發(fā)明公開的金邊土鱉蟲休閑食品不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有酥脆、香味濃等口感，適合廣大消費(fèi)者食用，具有廣大的市場(chǎng)推廣價(jià)值。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種金邊土鱉蟲休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，包括以下原料：300～500份預(yù)處理后的金邊土鱉蟲、40～57份牛肉醬、30～50份植物油、25～40份干辣椒、20～32份糖、2～3份花椒、2～4份八角、3份香草、3～5份白芝麻、3～5份胡椒粉和8～13份鹽；

所述的預(yù)處理后的金邊土鱉蟲為經(jīng)過腌漬處理的金邊土鱉蟲。

在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的腌漬處理的金邊土鱉蟲由下述方法制備：按重量份數(shù)計(jì)，將200～300份金邊土鱉蟲斷食3～5h后，清洗干凈，然后放入沸水中煮30～45s，取出金邊土鱉蟲并晾干后，放入浸漬液中，然后在溫度為40～50℃、超聲頻率為200～500w的條件下超聲浸漬處理6～12h，得到經(jīng)過腌漬處理的金邊土鱉蟲。

在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的浸漬液由按重量比為10～15：3～7：100的紫菜多糖、蘋果酸和去離子水混合而成。

在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的牛肉醬由下述方法制備：按重量份數(shù)計(jì)，先將300份牛肉進(jìn)行間歇真空滾揉按摩處理3～5h，然后烘干牛肉至含水量為45～50％，接著按照8～15g/100g的量在牛肉表面涂覆一層活性液，晾干后，將牛肉懸掛在煙熏爐中，在煙熏溫度為50～65℃的條件下煙熏20～40h，切碎后加入35～50份蘑菇醬、20～33份花生醬、10～34份耗油和45～67份洋蔥塊，小火炒制5min后，得到牛肉醬。

在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的間歇真空滾揉按摩處理的條件為：采用在轉(zhuǎn)速為1～3rpm的條件下先轉(zhuǎn)動(dòng)15min、后停止5min的循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)方式。

在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的活性液為按重量為1～5：100的脂肪氧化酶和純凈水混合而成。

部分原料的功能介紹如下：

植物油，由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。在本發(fā)明中，植物油用作金邊土鱉蟲休閑食品的原料。

干辣椒，是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。在本發(fā)明中，干辣椒用作金邊土鱉蟲休閑食品的原料。

花椒、八角、香草和胡椒粉，在本發(fā)明中用作金邊土鱉蟲休閑食品的香料原料。

白芝麻，植物脂麻的種子，具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。在本發(fā)明中，白芝麻用作金邊土鱉蟲休閑食品的原料。

紫菜多糖和蘋果酸，在本發(fā)明中用作制備浸漬液的主要原料。

蘑菇醬、花生醬、耗油和洋蔥，在本發(fā)明中用作制備牛肉醬的原料。