[發(fā)明專(zhuān)利]一種鹵香豆腐絲

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710339423.X
• 申請(qǐng)日: 2017-05-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107173453A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙大鵬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蚌埠市星光豆制品廠
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵香豆腐絲。

背景技術(shù)

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史，同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。幾千年來(lái)，漢族勞動(dòng)人民利用各種豆類(lèi)創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)，廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚(yú)，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等美食。豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上，豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。

正是由于豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以豆制品充斥在我們的日生活中，豆腐絲起源于河北省高碑店市，曾是上貢皇家的食品。也叫云絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水制品，屬于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高， 一般人皆可食用。將豆腐絲進(jìn)一步加工能夠獲得風(fēng)味別致的食品，在激烈的市場(chǎng)上，營(yíng)養(yǎng)和口感兼具，才能吸引消費(fèi)者的目光。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種鹵香豆腐絲，提高了豆腐絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，別具風(fēng)味。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種鹵香豆腐絲，按照重量份計(jì)由以下原料制成：新制的豆腐絲75-85份、鳳尾菇12-15份、胡蘿卜8-10份、洋姜7-9份、蜂膠2-3份、芝麻油1.5-2.0份、鹵水200-220份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將新制的豆腐絲在通風(fēng)處晾曬2-3天，鳳尾菇、胡蘿卜和洋姜洗干凈后切絲，加熱一鍋沸水，將處理好的材料放入沸水中汆燙70-80秒，立即撈出放入冷藏室中降溫，將溫度降低至3-5℃；

（2）將降溫后的食材放入準(zhǔn)備好的鹵水中鹵制1.5-2.5小時(shí)，鹵水的溫度為30-40℃，撈出瀝干鹵水，陰涼處放置6-10小時(shí)后再次放入鹵水中，鹵制溫度降低為15-20℃，鹵制時(shí)間為30-40分鐘；

（3）將鹵好的食材使用烘箱快速風(fēng)干表面水分，烘箱溫度設(shè)定為40-50℃，然后與蜂膠和芝麻油混合均勻后進(jìn)行超高壓殺菌，冷卻后抽真空包裝即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所使用的豆腐絲由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為90-95%的大豆和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%的黑豆制成，經(jīng)過(guò)了脫脂工序，去除了25-30%的油脂。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的鹵水按照重量份由以下成分制成：豬骨湯140-150份、醬油15-18份、蔥8-10份、姜5-7份、紹酒5.5-6.5份、白糖4.5-5.5份、食鹽3.5-4.5份、花椒6.8-7.2份、小茴香6.5-7.0份、桂皮5.5-6.5份、甘草5.5-6.0份、香葉4.5-5.5份、山奈4.0-4.5份、草寇3.5-4.5份、草果2.5-3.5份、香菜子1.5-2.5份。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，超高壓殺菌工藝條件為：壓力430-450MPa，保壓時(shí)間20-25分鐘，溫度60-65℃。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：在營(yíng)養(yǎng)和口感上具有現(xiàn)有產(chǎn)品不可給予的提升，豆腐絲中維生素和礦物質(zhì)含量缺乏，添加的原料補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也改善了豆腐絲的豆腥味，富含提鮮的氨基酸，使用蜂膠可以起到抑菌殺菌的作用，同時(shí)也符合了老少的口味需求，在加工過(guò)程中堅(jiān)持精制入味的原則，得到的鹵香豆腐絲令人回味無(wú)窮，同時(shí)保質(zhì)期得到了延長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種鹵香豆腐絲，按照重量份計(jì)由以下原料制成：新制的豆腐絲75份、鳳尾菇12份、胡蘿卜8份、洋姜7份、蜂膠2份、芝麻油1.5份、鹵水200份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將新制的豆腐絲在通風(fēng)處晾曬2天，鳳尾菇、胡蘿卜和洋姜洗干凈后切絲，加熱一鍋沸水，將處理好的材料放入沸水中汆燙70秒，立即撈出放入冷藏室中降溫，將溫度降低至3℃；

（2）將降溫后的食材放入準(zhǔn)備好的鹵水中鹵制1.5小時(shí)，鹵水的溫度為30℃，撈出瀝干鹵水，陰涼處放置6小時(shí)后再次放入鹵水中，鹵制溫度降低為15℃，鹵制時(shí)間為30分鐘；

（3）將鹵好的食材使用烘箱快速風(fēng)干表面水分，烘箱溫度設(shè)定為40℃，然后與蜂膠和芝麻油混合均勻后進(jìn)行超高壓殺菌，冷卻后抽真空包裝即可。