[發(fā)明專利]一種辣木無醇啤酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710338592.1
• 申請日: 2017-05-15
• 公開（公告）號: CN107057902A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周戰(zhàn);陳洪;孫濤;許啟泰
• 申請（專利權(quán)）人: 洛陽師范學(xué)院
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12R1/685
• 代理公司: 北京智橋聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11560
• 代理人: 侯桂麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣木無醇啤酒及其制備方法。

背景技術(shù)

辣木(Moringa)又稱鼓槌樹(Drumsticktree)，是世界上最有營養(yǎng)的樹，它包含約20種氨基酸，46種抗氧化劑，抗炎化合物，富含豐富的微量元素鉀、錳、鉻，以及精氨酸、賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等。辣木有“奇跡樹”、“母親最好的朋友”和“醫(yī)藥百寶箱”之稱。

辣木是人們長壽的食材藥材，辣木樹渾身都是寶，已經(jīng)有上千年的食用歷史，是人類較古老的藥食兼用的樹種之一。辣木作為蔬菜、食品藥材在增進營養(yǎng)、食療保健、醫(yī)藥養(yǎng)生等方面得到廣泛應(yīng)用，被譽為“生命之樹”，“植物中的鉆石”，可以活化細胞增強免疫力，有助于分泌胰島素和調(diào)節(jié)血糖，長期服用對于降高血壓、降高血脂、降高血糖有明顯效果，還可以預(yù)防癌癥預(yù)防腫瘤，增強免疫力保護心臟，預(yù)防治療糖尿病，消除疲勞以及治療和預(yù)防抑郁癥等方面功。

無醇啤酒，顧名思義即指不含酒精或酒精含量甚微的啤酒。在我國一般認為酒精含量低于0.5％，但仍保留著傳統(tǒng)啤酒的色澤、香味和泡沫等典型特征，又有多飲不醉的特點，符合當(dāng)今社會的保健要求。

目前還沒有將辣木用于啤酒中以實現(xiàn)降高血壓、降高血脂、降高血糖等功效的報道。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明提供了一種辣木無醇啤酒，所述辣木無醇啤酒通過加入辣木粉，使其轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w更易吸收的狀態(tài)，具有降高血壓、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲勞等功效。

為達上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種辣木無醇啤酒，包含以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料：

所述辣木粉例如為0.7％、1.9％、3％、5％、6.5％、8％、9.5％等。

所述麥芽例如為25％、31％、40％、47％、55％、60％、65％、70％、75％等。

所述大米例如為13％、18％、25％、31％、40％、47％等。

所述啤酒花例如為0.3％、0.7％、0.9％等。

所述啤酒酵母例如為0.03、0.05、0.07％、0.09％等。

加入水的量可根據(jù)需要進行調(diào)節(jié)，例如可加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)例如為10-80％，30-80％，50～70％等。

本發(fā)明的通過在無醇啤酒中加入辣木粉使其轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w更易吸收的狀態(tài)，具有降高血壓、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲勞等功效。而且通過與麥芽、大米、啤酒花、啤酒酵母的配合使用使得本發(fā)明的辣木無醇啤酒完全具備現(xiàn)有無醇啤酒的色澤及口味特點：即具有輕微的酒花香氣、口感干凈、爽口。

作為優(yōu)選，本發(fā)明的辣木無醇啤酒還包含糖。上述組分的加入可使制得產(chǎn)品具有更好的口感。

作為優(yōu)選，添加糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0～5％，不包括0，例如為0.1％、0.6％、1.2％、2.4％、3％、4％等。

作為優(yōu)選，本發(fā)明的辣木無醇啤酒由以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組成：

作為優(yōu)選，所述辣木粉由辣木花、葉、莖中的1種或多種的組合經(jīng)干燥粉碎、提取得到。

作為優(yōu)選，所述辣木粉的制備過程如下：將辣木花、葉、莖中的1種或多種的組合在40℃～60℃下干燥至含水率小于2％，然后進行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍水在40℃～60℃下提取，將提取液濃縮進行脫水得固體物，粉碎即得辣木粉。該提取過程更有利于其中的活性物質(zhì)如蛋白質(zhì)、黃酮、多酚、多糖等的充分提取，從而使最終制得的辣木無醇啤酒具有更好的降高血壓、降高血脂、降高血糖等的綜合效果。

優(yōu)選地，所述辣木花、葉、莖預(yù)先除去雜質(zhì)。

優(yōu)選地，所述干燥為真空干燥。

優(yōu)選地，所述提取為多次，優(yōu)選為3次。提取為多次時，將提取后提取液合并進行后續(xù)操作。

優(yōu)選地，所述濃縮采用低溫減壓進行。

優(yōu)選地，所述固體物過50～100目粉碎。

優(yōu)選地，粉碎后檢驗、封口、滅菌即得辣木粉。

作為優(yōu)選，所述糖為白砂糖、木糖醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、糖漿、低聚糖中的1種或多種的組合，典型但非限制性的組合例如為蔗糖和麥芽糖等2組分的組合，麥芽糖、乳糖和糖漿，葡萄糖、低聚糖和白砂糖等3組分的組合，果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和糖漿等5組分的組合，上述全部組分的組合等，優(yōu)選白砂糖和/或木糖醇。

本發(fā)明還提供了一種本發(fā)明所述的辣木無醇啤酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)利用麥芽、大米、啤酒花、水和任選的糖制備麥汁；