[發明專利]一種櫻桃紅棗復合果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710337789.3
• 申請日: 2017-05-15
• 公開（公告）號: CN106929281A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 劉雪華
• 申請（專利權）人: 劉雪華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種櫻桃紅棗復合果酒的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

步驟1

制備櫻桃汁：將精選的櫻桃清洗干凈，去核后放入榨汁機中分離取汁，榨汁過程中加入櫻桃重量1％～2％的蜂蜜，得到櫻桃汁；

步驟2

制備紅棗汁：將精選的紅棗清洗干凈瀝干，放入烤箱中烘干，然后將紅棗去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁機中打漿，最后用140目的篩布過濾得到紅棗汁；

步驟3

酶解：分別在制備好的櫻桃汁和紅棗汁中加入重量百分比為0.1％～0.2％的果膠酶進行酶解；

步驟4

調整PH值：將步驟3酶解后的櫻桃汁和紅棗汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入檸檬酸調節PH至3～5，靜置1～2小時備用；

步驟5

制備酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000mL，并加入酵母10～20g，37℃水浴保溫2～3小時，制成活化酵母液，備用；

步驟6

發酵：將步驟4調整好PH的混合液與步驟5制得的酵母液按照重量比100∶0.5～1的比例混合，放置于密閉容器內，在25～28℃的溫度下發酵7～8天后，再在20～22℃的溫度下二次發酵13～14天；

步驟7

陳釀、過濾：將步驟6發酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的溫度下陳釀28～30天，然后過濾，即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種櫻桃紅棗復合果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟1中去核和榨汁在12～16℃下進行。

3.根據權利要求1所述的一種櫻桃紅棗復合果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2中紅棗烘干的條件為：烤箱溫度：100～120℃，烘烤時間8～12分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種櫻桃紅棗復合果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3中酶解的條件為：酶解溫度37～42℃，酶解時間為1～2小時。

5.根據權利要求1所述的一種櫻桃紅棗復合果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟4中檸檬酸溶液pH為2。

6.根據權利要求1所述的一種櫻桃紅棗復合果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟5中所加入的酵母為啤酒酵母或者富硒酵母。

7.根據權利要求1所述的一種櫻桃紅棗復合果酒的制備方法，其特征在于，所有步驟中用到的工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。