[發(fā)明專利]一種檸檬蘇打水及其生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710336894.5
• 申請日: 2017-05-14
• 公開（公告）號: CN107048143A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 尹家勇
• 申請（專利權）人: 云南淡定人生食品有限公司
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/105
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙)53202
• 代理人: 戎加富

1.一種檸檬蘇打水,其特征在于:每1000mL純凈水中添加有小蘇打1～20g和檸檬提取物20～100g。

2.一種如權利要求1所述檸檬蘇打水的生產(chǎn)方法，其特征在于：

①檸檬提取物的制備：

a檸檬果的選擇：選用下樹時間在8h以內(nèi)的成熟檸檬鮮果，挑除其中腐爛、霉變及蟲蛀的壞果；

b清洗：將檸檬鮮果放入濃度為10～15g/L的鹽水中浸泡并搓洗8～10h；

c殺菌：將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/L、流量為1.5～2t/h臭氧水中連續(xù)滅菌，滅菌時間為5～10min；

d針刺制取冷磨皮油：將經(jīng)步驟c處理后的檸檬鮮果應用針刺磨機刺破果皮表面并同時淋水，將形成的油、水、細渣粒混合乳液送入碟片式離心機，進行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油，將含水皮油送至轉(zhuǎn)速大于7000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機內(nèi)進行油、水精細分離，得到檸檬皮油，而去皮油后的檸檬鮮果則用來榨汁；

e榨汁：將經(jīng)步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機內(nèi)進行榨汁, 并進行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁，然后將檸檬粗榨果汁進行巴氏殺菌；

f酶解：在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量0.1～1%的纖維素酶、0.1～1%的果膠酶、0.05～0.5%的苦味轉(zhuǎn)化酶進行酶解脫苦，控制酶解溫度為30～40℃，酶解時間為1～2h；

g精制：將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機中進行再次壓濾分離，得到含不溶性固形物低于25%的較純檸檬果汁；

h離心分離：將經(jīng)步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉(zhuǎn)速大于7000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機進行固、液分離，去除絮狀雜質(zhì)纖維，得到含不溶性固形物低于2%的檸檬精制果汁；

i真空濃縮：將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發(fā)器進行濃縮，料溫升至100℃，真空度控制在50～100Pa，快速蒸發(fā)水分并蒸餾回收香氣成分，料溫降至10℃以下，得終點糖度:40°～60°Brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁，再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質(zhì)量2～20%的麥芽糊精和1～5%的蜂蜜；

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進行冷凍，冷凍的溫度控制在30～50℃，冷凍時間6～12h；

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機內(nèi)進行真空冷凍干燥，干燥溫度控制在60℃以下，干燥時間為30～50h，真空度為5～20Pa，水分低于3%時為干燥終點出料，真空冷凍干燥機開倉出料前引入經(jīng)無菌過濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉破真空，出料；

l粉碎、篩分：將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為5～10%的清潔封閉環(huán)境中進行粉碎，然后將粉碎后的粉末進行篩分，篩分后粒度在80～200目粉末即為檸檬提取物；

②蘇打水的配制：

a備料：按每1000mL純凈水中添加有小蘇打1～20g和檸檬提取物20～100g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物和純凈水備用；

b混配：先將小蘇打與純凈水在調(diào)配罐中混合均勻后，再將檸檬提取物加入到混合液中，高速攪拌10～15min后，將其放于90～100℃的條件下滅菌處理1～2min，最后再進行灌裝，即可得檸檬蘇打水。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種檸檬蘇打水,其特征在于：在上述的配方中還加入有0.005～0.01g的木糖醇。