[發明專利]一種木耳牛肉辣醬的制作方法

在審

• 申請號: 201710336109.6
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107028159A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 白娟娟
• 申請（專利權）人: 白娟娟
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙)41120
• 代理人: 王學鵬

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種木耳牛肉辣醬的制作方法。

背景技術

近些年來，隨著人民生活水平的不斷改善以及生活節奏的加快，方便食品越來越受到人們的喜愛，市場上方便食品的種類也越來越多，即食方便醬就是其中一大類產品。牛肉醬是以牛肉味主要原料的一種即食調味醬，牛肉醬可以直接拌食面條、夾食面包、饅頭、餅，卷食煎餅，蘸食大蔥等，因其味道和營養均較佳，因此受到到廣大人民群眾的喜愛。多數食品企業在制作牛肉醬時，為了讓牛肉醬更加鮮香，都在醬的烹制過程中加有酒等提鮮、去異味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行業中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行業中，對醬料的提鮮去異味不能很好的解決。

發明內容

本發明的目的是為解決上述技術問題的不足，提供一種木耳牛肉辣醬的制作方法，在制作過程中不使用酒對牛肉進行去腥處理，依然能夠制得鮮香可口的牛肉醬。

本發明為解決上述技術問題，所提供的技術方案是：一種木耳牛肉辣醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）、取新鮮牛肉，切大塊，置入煮鍋中，加水至漫過牛肉，然后撒入五香粉，開火對煮鍋進行加熱，當鍋內水沸騰1-2分鐘后，關火，將牛肉撈出，得到預煮牛肉，備用；

（2）、取大蔥和姜，大蔥摘除干葉和爛葉，剝去外皮，削掉根須，用水洗凈后，切成大段，姜削除腐爛、病害部分，用水洗凈后切成長條，將大蔥和姜混合后，得到去腥料，備用；

（3）、取步驟（1）的預煮牛肉置入蒸鍋中，預煮牛肉按兩層放置，上層和下層牛肉之間鋪上步驟（2）得到的去腥料，在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草，然后開火，蒸10-20分鐘，蒸完取出，自然放涼并切成牛肉丁，備用；

（4）、炒鍋內倒入大豆油，待油溫達到200-220℃，倒入步驟（3）的牛肉丁，炸制5-6分鐘，然后撈出，得到油炸牛肉，備用；

（5）、取新鮮木耳，加入沸水中翻攪1-2分鐘，然后撈出切丁，得到木耳丁，備用；

（6）、取花生油、干紅辣椒和水加入鍋內加熱熬制，開鍋后依次加入姜、蔥和蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘，然后自然冷卻，得到熬料，備用；

（7）、將步驟（6）得到的熬料加熱至150-160℃，然后加入步驟（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分鐘，然后加入辣椒醬繼續翻炒2-3分鐘，最后加入步驟（5）制得的木耳丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-5分鐘，最后加入食鹽和雞精，攪拌均勻即得到木耳牛肉辣醬。

作為本發明一種木耳牛肉辣醬的制作方法的進一步優化：所述步驟（2）的去腥料中大蔥和姜的加入比例為2：1。

作為本發明一種木耳牛肉辣醬的制作方法的進一步優化：所述步驟（6）中花生油、干紅辣椒和水的加入比例為6:1：1。

作為本發明一種木耳牛肉辣醬的制作方法的進一步優化：所述步驟（7）中熬料、油炸牛肉、辣椒醬和木耳丁的加入比例為：熬料10-15份、油炸牛肉25-30份、辣椒醬30-40份以及木耳丁20-25份。

有益效果

一、本發明的牛肉醬制作方法中，將牛肉先蒸后炸，不僅能夠減少牛肉的炸制時間，還能夠改善牛肉最終的口感，并且，將牛肉與木耳進行結合，制得的牛肉醬不僅保留有木耳的特殊香味與營養，還富有牛肉的美味，風味獨特，口感極佳，食用能夠增肌食欲、開胃和下飯，添加辣椒醬在里面，增加了色澤，使得色、香、味俱全，營養價值比較高，口感比較香醇濃厚。

二、本發明的牛肉醬制作方法中，不使用酒類對牛肉進行去腥處理，而是通過兩個手段實現牛肉的去腥，第一個手段是在牛肉的蒸制過程中，大塊牛肉按兩層放置，兩層之間放入大蔥和姜做成的去腥料，在蒸制過程中，去腥料能夠去除牛肉自身揮發的腥氣；第二個手段是在牛肉的蒸制過程中，在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草，香茅草本身會散發出一種天然濃郁的檸檬香味，將其剁碎后加入水中，在蒸制過程中，這種特殊的檸檬香味會隨水汽上升，與牛肉接觸，進一步對牛肉進行去腥。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明：

實施例1

一種木耳牛肉辣醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）、取新鮮牛肉，切大塊，置入煮鍋中，加水至漫過牛肉，然后撒入五香粉，開火對煮鍋進行加熱，當鍋內水沸騰1-2分鐘后，關火，將牛肉撈出，得到預煮牛肉，備用；

（2）、取大蔥和姜，大蔥摘除干葉和爛葉，剝去外皮，削掉根須，用水洗凈后，切成大段，姜削除腐爛、病害部分，用水洗凈后切成長條，將大蔥和姜混合后，得到去腥料（去腥料中大蔥和姜的加入比例為2：1），備用；