[發(fā)明專利]一種清香型營養(yǎng)果味白酒及其制備方法

在審

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• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN106916718A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發(fā)明（設計）人: 王傳山
• 申請（專利權）人: 安徽省運酒廠集團有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;A61K36/73;A61P1/14;A61P25/20;A61P37/04;A61P3/06;A61P3/10;A61P9/12
• 代理公司: 合肥順超知識產(chǎn)權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術領域

本發(fā)明涉及白酒制備技術領域，具體涉及一種清香型營養(yǎng)果味白酒及其制備方法。

背景技術

白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能，飲用少量白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。但傳統(tǒng)白酒一般酒度較高，對人體影響較大，對肝臟負荷較大，且口味單一，幾乎不含維生素、微量元素等，全部為水和乙醇，已經(jīng)難以滿足人們對飲酒的高要求。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種清香型營養(yǎng)果味白酒及其制備方法，將水果酒與清香型白酒共混，配合羅望子、黑豆、芡實等豆類、花果、藥草的提取液和發(fā)酵液，制得的果味白酒營養(yǎng)豐富，口感醇厚，酒香中夾帶果香，刺激性小，適口性強，具有良好的營養(yǎng)保健效果，值得推廣。

為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術方案：

一種清香型營養(yǎng)果味白酒，包括以下百分含量組分：水果酒20-25％、羅望子3-5％、黑豆2-7％、芡實4-6％、合歡米2-4％、洛神花1-3％、咖啡草1-3％、香味劑2.8-3.5％、清香型白酒余量。

優(yōu)選的，清香型營養(yǎng)果味白酒，包括以下百分含量組分：水果酒2225％、羅望子4-5％、黑豆6-7％、芡實5-6％、合歡米3-4％、洛神花2-3％、咖啡草2-3％、香味劑3-3.5％、清香型白酒余量。

優(yōu)選的，水果酒包括以下百分含量的組分：青棗5-20％、番石榴5-20％、余甘果5-20％、桑葚0-15％、蘋果余量。

優(yōu)選的，香味劑為檸檬酸、甜菊糖苷、蜂花粉的混合物，三者的質量比為2:1:0.5。

優(yōu)選的，清香型營養(yǎng)果味白酒制備步驟如下：

1)按重量粉稱取原料，將羅望子、黑豆、芡實加入清水中浸泡1-2天，取出晾干后將合歡米加入其中，然后向其中加入四者總質量2-4倍的食用酒精，先在30℃條件下攪拌保溫1-1.2h，然后升溫至60-70℃攪拌加熱30min；

2)過濾，保留濾液，然后向濾渣里加入濾渣質量2倍的清水，搗成糊狀，繼續(xù)加熱至微沸，攪拌保溫至含水量為45-50％，得糊料一；

3)將洛神花、咖啡草搗碎，加入兩者總質量2-3倍的乙醇溶液，40℃加熱攪拌30min，然后升溫至60-70℃攪拌加熱30min；

4)過濾，保留濾液，然后向濾渣里加入濾渣質量2倍的清水，搗成糊狀，加熱至微沸并保溫至含水量為45-50％，得糊料二；

5)將步驟2)、4)中濾液合并，按體積比1:1加入食用酒精，減壓回流1-3h，減壓濃縮至原濾液的1/4，得濃縮液；

6)將糊料一、糊料二共混，加入兩者總質量3-4.5％的酒精干酵母和1-2％的營養(yǎng)源，25℃條件下發(fā)酵10-12天，取發(fā)酵液進行粗餾和精餾，得蒸餾液；

7)將濃縮液、蒸餾液與水果酒、香味劑、清香型白酒共混，攪拌均勻后老熟陳化3個月即可。

優(yōu)選的，步驟1)中食用酒精酒度為20度，步驟5)中食用酒精酒度為30度。

優(yōu)選的，步驟3)乙醇溶液中乙醇質量百分含量為50-70％。

優(yōu)選的，步驟6)中營養(yǎng)源包括葡萄糖、磷酸二氫銨、七水硫酸鎂。

由于采用上述的技術方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將水果酒與清香型白酒共混，配合羅望子、黑豆、芡實等豆類、花果、藥草的提取液和發(fā)酵液，制得的果味白酒營養(yǎng)豐富，口感醇厚，酒香中夾帶果香，刺激性小，適口性強，具有良好的營養(yǎng)保健效果。

本發(fā)明將水果、藥食同源類蔬果和中草藥以合理的配比進行混合，然后與白酒進行搭配，除了提高了白酒口味的多樣性，更是提高了營養(yǎng)保健功效，具有良好的助消化吸收、安神養(yǎng)氣、提高免疫力、預防三高等性能，擴大了飲酒適宜的人群范圍，值得推廣。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：