[發明專利]一種方便面加工方法

在審

• 申請號: 201710335403.5
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107006776A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 吳宗澤
• 申請（專利權）人: 江蘇新順福食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23P10/35
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙)32204
• 代理人: 許丹丹

1.一種方便面加工方法，包括以下步驟：

(1)調味料吸附：將β-環糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油單硬脂酸酯和調味料溶于水中，攪拌均勻后加入食鹽、焦磷酸鈉和瓜爾膠，得混合水溶液；

(2)和面：將步驟(1)得到混合水溶液與面粉混合，攪拌均勻后得面團；

(3)壓延、成型：將步驟(2)中得到的面團放入熟化盤，低溫、低速熟化10-15分鐘，熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，復合成一條厚度均勻堅實的面帶；

(4)切絲、蒸煮：將步驟(3)中得到的面帶通過一對刀輥，切成條，通過成型器傳送到成型網帶上成型，通過蒸汽蒸煮；

(5)成品：將經過步驟(4)蒸煮的面條油炸、風冷、包裝，得成品。

2.根據權利要求1所述的方便面加工方法，其特征在于步驟(1)中所述β-環糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油單硬脂酸酯和調味料質量百分比為2:1:1:5-6。

3.根據權利要求1中所述的方便面加工方法，其特征在于步驟(1)中所述焦磷酸鈉在成品中所占質量百分數為0.3-0.5％。

4.根據權利要求1中所述的方便面加工方法，其特征在于步驟(1)中所述瓜爾膠在成品中所占質量百分數為0.4-0.5％。

5.根據權利要求1所述的方便面加工方法，其特征在于步驟(1)中所述β-環糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油單硬脂酸酯和調味料總質量在成品中所占質量百分數為2-3％。

6.根據權利要求1所述的方便面加工方法，其特征在于所述步驟(3)中，所述低溫是指20-22℃，低速是指攪拌速度為6-7轉/分鐘。

7.根據權利要求1所述的方便面加工方法，其特征在于所述步驟(4)中，所述蒸汽蒸煮是指蒸汽壓力為0.1-0.3Mpa，蒸煮溫度為90-95℃，蒸煮時間為90-100s。

8.根據權利要求1所述的方便面加工方法，其特征在于所述步驟(5)中，所述油炸為在100-110℃油炸15-20s，110-130℃油炸45-50s，130-150℃油炸8-10s。