[發明專利]一種滋補酸漿面的制作工藝

在審

• 申請號: 201710335085.2
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107410872A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 萬明章
• 申請（專利權）人: 萬明章
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L23/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種滋補酸漿面的制作工藝,其特征在于，其配方按重量份數為：雞湯30-50份、豬油10-20份、青菜5-10份、大頭菜5-10份、蘿卜3-8份、豆角5-10份、精鹽0.5-1份、味精0.5-1份、香醋0.8-1份、醬油0.2-0.5份、五香粉0.2-0.8份、生姜1-3份、辣椒油2-5份、蒜末3-8份、青椒沫2-4份、香蔥1-3份、香菜2-6份、香油1-2份、芝麻3-5份、花生2-3份、綠豆芽2-3份、豆干1-2份、面食60-100份。

2.根據權利要求1所述的一種滋補酸漿面的制作工藝，其特征在于，所述精鹽、味精、香醋、醬油、五香粉、生姜、辣椒油按重量份數比例為0.6-0.8：0.6-0.8：0.8-0.9：0.3-0.4：0.3-0.6：1-2：3-4。

3.根據權利要求1所述的一種滋補酸漿面的制作工藝，其特征在于，所述雞湯、豬油、香油、綠豆芽、豆干按重量份數比例為35-45：12-18：1-1.5：2.5-3：1-1.5。

4.根據權利要求1所述的一種滋補酸漿面的制作工藝,其特征在于，所述青菜、大頭菜、蘿卜、豆角按重量份數比例為6-8：6-8：4-6：6-8。

5.根據權利要求1所述的一種滋補酸漿面的制作工藝,其特征在于，所述雞湯和面食按重量份數比例為35-45：60-85。

6.根據權利要求1所述的一種滋補酸漿面的制作工藝,其特征在于，所述蒜末、青椒沫、香蔥、香菜按重量份數比例為4-6：2-3：1-2：2-4。

7.根據權利要求1所述的一種滋補酸漿面的制作工藝,其特征在于，包括如下步驟：

第一步，燒湯、預先準備好母雞一只，然后準備滋補的材料，選有黨參、當歸、紅棗、枸杞、淮山，將材料沖洗一下，姜切片，將母雞用滾水燜一下，沖洗掉浮沫，將黨參、當歸、紅棗、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火燒開，小火燜煮2-3小時，期間不要揭蓋，最后放入枸杞，并調入適量鹽即可得到雞湯備用；

第二步，備料、把腌制好的青菜、大頭菜、蘿卜、豆角分別洗干凈后放在鍋里燒開的水中稍煮3-5分鐘，期間翻轉一次即可，并且將腌制的酸菜撈出進行換水，進行二次烹煮2-3分鐘，隨后撈起來放在干凈桶或盆里放好，然后，將青菜、大頭菜、蘿卜、豆角中，用一塊干凈的油光青石將腌制的酸菜壓住；

第三步，兌水、陸續向第一步中的桶或盆里兌適量清涼開水，對里面浮沫一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止，然后將第一步中得到的雞湯兌到桶或盆里，攪拌1-2分鐘，待聞到酸香時，即得到酸漿湯，每次食用后，要不斷地將新鮮面條湯適量兌入老漿湯中；

第四步，調料、具體的做法為將豬油溫度加熱到100-120℃，看到冒青煙即可，然后將精鹽、味精、香醋、醬油、五香粉、生姜、辣椒油加入炒成深紅黃色即可鏟起來，倒入到第二步的酸漿湯中，然后添加五香粉、香油等調料，維持整體的濃香度以及味道的爽口，攪拌3-5分鐘，均勻為止；

第五步，配料、先將香菜切段備用，再將芝麻和花生分別放在熱鍋內炒3-5分鐘盛出，且將花生搗碎，同時備有蒜末和青椒沫，以及要預先炒好綠豆芽和豆干，備用；

第六步，制面、所述的面食在制作的時候添加鹽、堿和雞蛋清保證面條的勁道，踹成面團，取小部分進行逐一拉成條狀備用；

第七步，食用、將第四步中的條狀面條下鍋煮熟，燜3-5分鐘，然后在碗底下墊有第五步中的綠豆芽和豆干，盛出面條后，再撒有芝麻、花生和香菜，并勺取部分蒜末和青椒沫與面條上，最后澆上第二步中的酸漿湯中即可食用。