[發明專利]一種青菜酸漿面的制作工藝

在審

• 申請號: 201710335081.4
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107410871A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 萬明章
• 申請（專利權）人: 萬明章
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/20;A23L15/00;A23L27/00
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種青菜酸漿面的制作工藝,其特征在于，包括如下步驟：

第一步，選取干凈的缸同時將需要腌制的青菜洗干凈后放入到缸體中，整個過程中不能碰到油漬，向缸體內添加8-12公斤干凈的開水，同時將大茴、桂皮一起放在缸體內，隨后緊閉密封缸體；

第二步，待缸體內的青菜發酵12-18天后，撈出腌制后的青菜，清洗1-2遍后放在鍋內煮8-10分鐘，進行消毒和去沫，將煮過后的青菜切成絲，缸內的酸漿汁待用；

第三步，然后進行制面，但是在制面的時候無論怎樣做面條，和面時，面粉需要200-260克，里面要加鹽15-20克、堿10-25克和雞蛋清20-30克，這樣的面條煮出來后既好吃又有勁道，同時添加芝麻油、辣面、香蔥、姜末和清水一起和面，其中芝麻油需要5-10克且五分熟，辣面10-15克、香蔥10-20克、姜末5-10克、清水60-100毫升，和面15-20分鐘，搟成手搟面，切成極細的銀絲面；

第四步，將第二步中的漿汁進行高溫加熱，去除表面的泡沫，直到干凈為止，同時進行添加少于精鹽、十三香和八角制成酸菜湯備用；

第五步，煮面，先將第一步中的酸菜絲放在碗底，面條煮熟后再盛在碗中，隨后在面上澆上酸菜湯，隨后再添加一些香蔥、胡椒粉、蒜末、吃辣椒的可以添加一些辣椒，攪拌均勻即可食用。

2.根據權利要求1所述的一種青菜酸漿面的制作工藝，其特征在于，所述鹽、堿和雞蛋清按重量份數比例為18-20：12-22：22-28。

3.根據權利要求1所述的一種青菜酸漿面的制作工藝，其特征在于，所述面粉、芝麻油、辣面、香蔥、姜末和清水按重量份數比例為220-245：6-8：11-14：12-18：6-8：70-90。

4.根據權利要求1所述的一種青菜酸漿面的制作工藝,其特征在于，所述第五步中，將煮熟的面條盛出來之后在涼水里面過一下，隨后再盛在碗中。

5.根據權利要求1所述的一種青菜酸漿面的制作工藝,其特征在于，所述第五步中在添加酸菜絲的時候，再添加些炒過后的蔬菜。