[發明專利]一種通氣酸漿面的制作工藝

在審

• 申請號: 201710335072.5
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN106962772A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 萬明章
• 申請（專利權）人: 萬明章
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L23/00;A23L33/105
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種通氣酸漿面的制作工藝。

背景技術

酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食，發源于清朝，距今已有100多年的歷史，經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。

但是現有的酸漿面在食用的時候口味比較單一，且沒有營養以及不具備通氣的作用，適用的范圍也比較窄，相對的作用都比較小，面對同行的競爭力不夠，且現有的酸漿湯大多都是長期不更換的使用，就容易造成一些細菌的產生，為此，我們提出一種通氣酸漿面的制作工藝。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，但是現有的酸漿面在食用的時候只是比較爽口，沒有營養，且適用的范圍比較窄，有許多年齡段的人不適合吃此類酸漿面，且現有的長期而來不更換就容易造成一些細菌的產生，而提出的一種通氣酸漿面的制作工藝。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

設計一種通氣酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數為：鮮湯50-100份、花生油15-30份、白蘿卜6-12份、胡蘿卜6-12份、包菜6-12份、精鹽2-3份、五香粉1-2份、香醋1-2份、味精1-3份、辣面2-5份、蒜末3-6份、香蔥1-3份、生姜3-5份、醬油1-2份、肉絲2-5份、香菜2-6份、西紅柿片4-6份、香油1-2份、面60-80份。

優選的，所述精鹽、五香粉、香醋、味精、辣面、蒜末、香蔥、生姜按重量份數比例為2.5-2.8：1-1.5：1.2-1.8：1-2.5：2.5-4：4-5：1.5-2.5:3.2-4.5。

優選的，所述鮮湯、花生油、西紅柿片、香油按重量份數比例為55-90：18-25：4-5.5：1.2-1.5。

優選的，所述白蘿卜、胡蘿卜、包菜按重量份數比例為8-10：8-10:8-10。

優選的，所述鮮湯和面食按重量份數比例為60-80：65-75。

本發明還提出一種通氣酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：

第一步，備料、把腌制好的白蘿卜、胡蘿卜和包菜洗干凈后放在鍋里燒開的水中稍煮3-5分鐘，期間翻轉一次即可，且將鍋內的白蘿卜、胡蘿卜和包菜撈出，換一鍋干凈的水，再稍煮3-5分鐘，隨后撈起來放在盆里放好，然后，將鮮湯兌到白蘿卜、胡蘿卜和包菜中，用一塊干凈的石頭將酸菜壓住，同時將泡沫清除，得到酸漿湯；

第二步，炒料、具體的做法為將花生油溫度加熱到100-120℃之間，然后放入肉絲，待肉絲顏色變熟之后，添加少許醬油，翻幾下之后將肉絲盛出，并且將部分花生油逼出重新倒回鍋內，然后將精鹽、香醋、味精、辣面、生姜加入炒成深紅黃色即可鏟起來，倒入到第一步的酸漿湯中，然后添加五香粉、蒜末、香蔥、香油等調料，攪拌3-5分鐘，均勻為止；

第三步，制面、所述的面食在制作的時候需要是人工拉面或者為手搟面；

第四步，食用、將第四步中的面食下鍋煮熟，燜2-5分鐘，然后在盛出面條后，按照比例澆上酸漿湯，同時撒上香菜，且在面上均勻擺放幾片西紅柿片，得到酸漿面。

本發明提出的一種通氣酸漿面的制作工藝，有益效果在于：本發明酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在食用后通氣之功效，成為人們的最佳美食，且具備一定的營養，味道獨特是一些地方的最佳特色之一，且添加有西紅柿片補充人體的一些維生素，也具備一定的開胃效果，使本發明口味不單一，在酸漿湯中添加各種配料，攪拌均勻，使內部的香味更加香，比較容易勾起人的食欲，符合各個年齡段的人食用，范圍較廣，且每次的酸漿湯都為干凈的，食用更加安全。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的具體說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例1

一種通氣酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數為：鮮湯50份、花生油15份、白蘿卜6份、胡蘿卜6份、包菜6份、精鹽2份、五香粉1份、香醋1份、味精1份、辣面2份、蒜末3份、香蔥1份、生姜3份、醬油1份、肉絲2份、香菜2份、西紅柿片4份、香油1份、面60份。

本發明還提出一種通氣酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：