[發明專利]一種方便面調味料的制備方法

在審

• 申請號: 201710334892.2
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107095246A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 吳宗澤
• 申請（專利權）人: 江蘇新順福食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/60;A23L29/10;A23P10/30
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙)32204
• 代理人: 許丹丹

技術領域

本發明屬于食品制備方法領域，具體涉及一種方便面調味料的制備方法。

背景技術

目前，絕大多數方便面中都采用液體油脂作為調料，但是，油包調料中油脂粘度大，流動性差，給調料在包裝和食用時帶來很大不便，且油包中油脂容易氧化酸敗，將油包中油脂微囊化處理，并將油脂制成固體粉末油脂，這樣既可以將調味料的風味物質得到較好的保留與防止油脂的氧化，增強風味油脂的穩定性，又節省了消費者的操作時間，避免了消費者被油醬污染。

發明內容

發明目的：本發明提供一種方便面調味料的制備方法，方法簡單，通過該方法得到的調味料水溶性好，質量穩定。

技術方案：本發明所述一種方便面調味料的制備方法，包含以下步驟：(1)按重量份計，將20-60份油脂物料與5-10份乳化劑研磨；(2)將1-5份β-環糊精和2-5份增稠劑溶于水中，攪拌，得混合溶液；(3)將步驟(1)與步驟(2)中得到的物質加入高速混合機混合，然后將混合物加入造粒機進行造粒，得到擠壓好的顆粒；(4)將擠壓好的顆粒加入帶式烘干機進行烘干，得油脂顆粒；(5)按重量份計，將1-60份油脂顆粒與1-30份固態調味料進行混合，得最終成品。

所述油脂物料為鹵肉醬、海鮮醬、辣椒醬中的一種。

步驟(1)中所述乳化劑為質量比10-15:1:1的改性大豆磷脂、酪蛋白與丙二醇脂肪酸酯混合物。

其中，該乳化劑混配后，可以油脂物料通過高速混合機混合，形成粒徑為1-5μm的穩定微囊，無須加入囊材及交聯劑，且該微囊能夠在水溫為60-100℃時，在1-3分鐘內快速釋放其包裹的油脂物料。

步驟(2)中所述增稠劑為海藻酸鈉、明膠或甲基纖維素中的一種或多種。

步驟(5)中，所述固態調味料由鹽、糖和味精組成。

其中，鹽、糖和味精的質量比為9-12:1:1。

步驟(3)中，所述混合為速度為5000-7000轉/分。

步驟(4)中，所述烘干為烘干溫度在100-120℃。

有益效果：(1)調料可以完全從調料包中取出，不會造成浪費，且將油脂材料用微囊化處理，減少了油脂的氧化。

(2)采用特定乳化劑組合物降低微囊形成條件，減少工藝步驟，實現工業化生產。

具體實施方式

一、材料來源

本發明所述的原料均為市售所得。

二、制備方法

1、油脂物料的制備方法

本發明中，油脂物料為鹵肉醬、海鮮醬、辣椒醬中的任意一種。

鹵肉醬的制備：主料為鹵肉，加入棕櫚油中，加熱，再加入辣椒、蔥、姜、茴香等，然后加水熬煮，使水分直至油中幾乎無氣泡冒出為止，最后冷卻、并過濾油相，即得到鹵肉醬。

海鮮醬的制備：主料為海鮮，其余步驟同鹵肉醬的制備。

辣椒醬的制備：主料為干辣椒，其余步驟同鹵肉醬的制備。

2、樣品制備方法

按重量份計，將20-60份油脂物料與5-10份乳化劑10-15:1:1的改性大豆磷脂、酪蛋白與丙二醇脂肪酸酯在研磨機中研磨；再將1-5份β-環糊精和2-5份增稠劑溶于水中，攪拌，得混合溶液；將研磨后的油脂物料和乳化劑與混合溶液加入高速混合機，在5000-7000轉/分條件下混合，然后將混合物加入造粒機進行造粒，得到擠壓好的顆粒；將擠壓好的顆粒加入帶式烘干機在100-120℃條件下烘干，得油脂顆粒；＝將1-60份油脂顆粒與1-30份固態調味料進行混合，得最終成品方便面調味料。

三、實施例制備

實施例1：按重量份計，將20份油脂物料鹵肉醬與5份乳化劑混合研磨，再將1份β-環糊精和2份增稠劑海藻酸鈉溶于水中得混合溶液；將研磨后的混合物與混合溶液攪拌，擠壓造粒、烘干得油脂顆粒；將1份油脂顆粒與1份固態調味料進行混合，得最終成品。

實施例2：將20份油脂顆粒與30份固態調味料混合，其余同實施例1。

實施例3：將40份油脂物料海鮮醬與7份乳化劑混合研磨，再將3份β-環糊精和3份增稠劑明膠溶于水中得混合溶液；將研磨后的混合物與混合溶液攪拌，擠壓造粒、烘干得油脂顆粒；將40份油脂顆粒與20份固態調味料進行混合，得最終成品。

實施例4：將60份油脂顆粒與20份固態調味料進行混合，其余同實施例3。