[發明專利]面包制作方法、面包機及計算機可讀存儲介質

有效

• 申請號: 201710333056.2
• 申請日: 2017-05-11
• 公開（公告）號: CN108852076B
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 李晶;蘇瑩;房振
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A47J44/00
• 分類號: A47J44/00
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

本發明公開了一種面包制作方法，包括以下步驟：攪拌階段、冷藏發酵階段、揉面階段、醒面階段、常溫發酵階段以及烘烤階段；揉面階段包括：將自動投料盒內的剩余原料投放至面包桶內；在第一預設時長內控制面包機的攪拌葉片以第一預設轉速轉動、并控制面包桶內的溫度維持在第一預設溫度，以攪拌所述面包機的面包桶中的原料。本發明還公開了一種面包機及計算機可讀存儲介質。本發明實現了在制作面包過程中分開投放原料，進而能夠實現原料的二次發酵，即通過冷藏發酵階段以及常溫發酵階段的發酵提高原料的發酵速度及效率，并能夠保證面包粉充分發酵，使得制作的面包口感柔軟、香氣充足，提高了面包的口感，進而能夠提高面包機的使用率。

技術領域

本發明涉及面包機技術領域，尤其涉及一種面包制作方法、面包機及計算機可讀存儲介質。

背景技術

面包機是一種自動和面、發酵、烘烤成各種面包的機器，隨著人們生活水平的不斷提高，能夠輕松制作各種面包的面包機日益受到人們的歡迎。相比市售面包而言，面包機制作的面包原料更放心更安全，因此，面包機在家庭中的使用越來越普遍。

目前，現有面包機一般都采用直接發酵法，具體是將所有原料一次性投入面包機，經過一次攪拌一次醒發而后烘烤成面包。但是，這種面包制作方法面包原料發酵慢、口感不夠柔軟且香氣不足，因此大大影響了面包機的使用率。

發明內容

本發明提供一種面包制作方法、面包機及計算機可讀存儲介質，旨在解決現有將所有原料一次性投入面包機的制作面包過程中面包原料發酵慢的技術問題。

為實現上述目的，本發明提供的一種面包制作方法，應用于面包機，所述面包機設有用于容納原料的自動投料盒，所述面包制作方法包括以下步驟：攪拌階段、冷藏發酵階段、揉面階段、醒面階段、常溫發酵階段以及烘烤階段；其中，所述揉面階段包括：

將所述自動投料盒內的剩余原料投放至所述面包桶內，其中，所述剩余原料為制作面包所需的原料中除當前面包桶內的原料之外的其他原料；

在第一預設時長內控制所述面包機的攪拌葉片以第一預設轉速轉動、并控制所述面包桶內的溫度維持在第一預設溫度，以攪拌所述面包機的面包桶中的原料。

優選地，所述攪拌階段包括：在第二預設時長內控制所述面包機的攪拌葉片以第二預設轉速轉動，以攪拌所述面包機面包桶中的原料，其中，所述第二預設時長的范圍為10～20分鐘，第二預設轉速的范圍為180～240r/min。

優選地，所述面包機的桶壁設有制冷片，所述制冷片包括朝向所述面包桶的吸熱面、以及朝向所述面包機外部的散熱面；所述冷藏發酵階段包括：

在第三預設時長內控制所述制冷片工作，以使所述面包桶內的溫度維持在第二預設溫度。

優選地，所述第三預設時長的范圍為10～24小時，所述第二預設溫度的范圍為0℃～5℃。

優選地，所述第一預設時長的范圍為20～40分鐘，所述第一預設溫度的范圍為25℃～28℃，所述第一預設轉速的范圍為180～240r/min。

優選地，所述醒面階段包括：在第四預設時長內控制所述面包桶內的溫度維持在第三預設溫度，其中，所述第四預設時長的范圍為10～30分鐘，所述第三預設溫度的范圍為25℃～28℃。

優選地，常溫發酵階段包括：在第五預設時長內控制所述面包桶內的溫度維持在第四預設溫度，其中，所述第五預設時長的范圍為20～40分鐘，所述第四預設溫度的范圍為30℃～35℃。

優選地，所述烘烤階段包括：

控制所述面包機的加熱體進行加熱，以使所述面包機面包桶內的溫度升至第五預設溫度，其中，所述第五預設溫度的范圍為120℃～150℃；