[發明專利]一種全精豬后腿肉（帶骨）火腿

在審

• 申請號: 201710332110.1
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN108850877A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 姜建華
• 申請（專利權）人: 姜建華
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種全精豬后腿肉(帶骨)火腿，包括火腿本體，所述火腿本體的原料采用的是整個全精豬后腿肉，且全精豬后腿肉是去皮去肥肉帶骨的，還配有用量嚴格控制在國家標準要求安全使用范圍內的亞硝酸鈉，其組分按質量份配比如下：豬后腿肉：90?100份，亞硝酸鈉：0.002份，食鹽：10?12份。本發明通過采用良好的原材料，保證了口味和產品質量，而且制作時間短，浪費少，降低了成本，提高了工作效率。

技術領域

本發明涉及食品領域，公開了一種全精后腿肉(帶骨)火腿。

背景技術

火腿是腌制豬腿經過鹽漬、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬和食品添加劑配比制作而成，是中國傳統特色美食。原產于浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產的火腿最有名。

火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。

目前市面上火腿的原料大多數是只要選取后腿肉，帶皮帶肥肉即可，制作出的火腿質地過硬，還有極大改善的空間，而且成品率也比較低，成本也高，效率還低。

發明內容

本發明的目的在于克服以上存在的技術問題，提供了一種全精豬后腿肉(帶骨)火腿。

為實現上述目的，本發明的技術方案是以下述方式實現的：

一種全精后腿肉(帶骨)火腿，包括火腿本體，所述火腿本體的原料采用的是整個全精豬后腿肉，且全精豬后腿肉是去皮去肥肉帶骨的，還配有亞硝酸鈉，其組分按質量份配比如下：豬后腿肉：90-100份，亞硝酸鈉：0.002份，食鹽： 10-12份。

上述原料全精豬后腿肉的制作方法如下：

步驟1：原料選擇，選取豬后腿肉，檢驗合格的豬后腿肉；

步驟2：把豬后腿肉去皮去肥肉，全精肥肉帶骨。

步驟3：把步驟2選取的豬后腿肉放入冷庫貯存；

步驟4：將經過冷庫貯存的豬后腿肉解凍；

步驟5：配料，將食鹽涂抹在豬后腿肉上；

步驟6：再將豬后腿肉堆碼；

步驟7：腌制后取出清洗、脫鹽；

步驟8：最后熱風烘干，除濕自此完成。

進一步地，所述步驟8風干后還包括步驟9：修整。

進一步地，所述步驟9修整后還包括步驟10：包裝。

進一步地，所述步驟3冷庫貯存的溫度是-10℃-18℃。

進一步地，所述步驟6腌制間的溫度控制在5℃-8℃，腌制時間控制在30 天-35天。

本發明的有益效果是：本發明通過采用良好的原材料，保證了口味和產品質量，而且制作時間短，浪費少，降低了成本，提高了工作效率。

附圖說明

圖1：本發明原料全精豬后腿肉的制作方法示意圖

具體實施方式

實施例1：本實施原料采用的是整個全精豬后腿肉，且全精豬后腿肉是去皮去肥肉帶骨的，還配有亞硝酸鈉，其組分按質量份配比如下：豬后腿肉：95份，亞硝酸鈉：0.002份，食鹽：10份。

實施例2：本實施原料采用的是整個全精豬后腿肉，且全精豬后腿肉是去皮去肥肉帶骨的，還配有亞硝酸鈉，其組分按質量份配比如下：豬后腿肉：97 份，亞硝酸鈉：0.002份，食鹽：13份。