[發(fā)明專利]一種牛肉豆?jié){粉的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710330783.3
• 申請日: 2017-05-11
• 公開（公告）號: CN107047783A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 呂壽芹;劉福軍;毛文娟;劉月梅;喬征;于文婧
• 申請（專利權）人: 青島河澄知識產(chǎn)權有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務所37104
• 代理人: 張世功

1.一種牛肉豆?jié){粉的制備方法，其特征在于：包括牛肉粉制備、豆?jié){粉制備和成品配制三個步驟：

(1)牛肉粉制備：取新鮮牛腱子肉，切成3～5cm的塊狀，然后放入溫度為95—100℃的熱水中浸汆3—5分鐘去除血沫后，撈出放入陶瓷砂鍋內(nèi)加海水按牛肉：海水的重量比為1:5～10的比例，文火燉煮40-50分鐘至爛熟后，撈出備用，然后調(diào)制配料，其配料中各原料的重量配比為：生姜5-8份，大棗5-10份，花椒1-2份，桑葉1-2份，竹葉2-3份，鹽1-3份，香菜3-5份，花生油3-5份；將炒鍋加入花生油燒開加入生姜片炒制3-5秒后加入花椒再炒制3-5秒鐘，然后放入備用的牛肉煸炒5-10秒后，按牛肉：水為1:2～3的比例加入水后，依次放入大棗、桑葉、竹葉、鹽后，大火煮5-10分鐘至牛肉：水的比例為1:1，然后加入香菜再翻炒5-10秒鐘后，取出牛肉瀝干水分自然冷卻，再將牛肉撕成肉絲，然后將炒鍋燒熱，加入牛肉絲文火烘炒，炒至牛肉絲的含水量低于8～10％后，放入粉碎機內(nèi)粉碎成100～200目的粉末，得牛肉粉；

(2)豆?jié){粉制備：先將黃豆用水沖洗干凈，再按黃豆：水為1:5～8的比例浸泡8～12小時，然后將其用豆?jié){機打成豆?jié){，再用200目的濾布過濾后放入不銹鋼容器內(nèi)煮沸，將煮沸的豆?jié){自然冷卻后，用普通的噴霧干燥方法瞬間熱風溫度為185℃，出口溫度為95℃，滴下速度為每分鐘20～30mL進行瞬間噴霧干燥，得豆?jié){粉；

(3)成品配制：按牛肉粉：豆?jié){粉的重量比為1:5～10的比例分別稱取后，放入攪拌器內(nèi)攪拌3～5分鐘至混合均勻，再用紫外線滅菌5～10分鐘，最后用真空密閉包裝后制得牛肉豆?jié){粉成品。