[發明專利]一種魔芋凝膠體蘆薈爆爆珠的生產方法

在審

• 申請號: 201710330468.0
• 申請日: 2017-05-11
• 公開（公告）號: CN107156714A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 雷學鋒;王勇;王嘉偉;劉俊義;李彥軍;胡云紅
• 申請（專利權）人: 陜西農產品加工技術研究院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23P20/12;A23P20/17
• 代理公司: 西安智大知識產權代理事務所61215
• 代理人: 張震國

1.一種魔芋凝膠體蘆薈爆爆珠的生產方法，其特征在于：

1)蘆薈果肉粒的制備：將生長周期在6個月以上的新鮮庫拉索蘆薈葉砍頭尾、去皮，然后切成蘆薈粒；

2)蘆薈果肉的漂湯：在夾層鍋中先加入水，然后將蘆薈粒倒入夾層鍋中，開啟攪拌漿并打開蒸汽閥開始加熱，待沸騰后保持1-3分鐘，將果粒撈出并把水瀝干，蘆薈漂燙液留著備用；

3)裹粉：將瀝干后的蘆薈粒上撒入魔芋精粉，并加入蘆薈粒質量0.1‰的氯化鈣粉末，攪拌均勻，確保蘆薈果粒上都能粘上魔芋粉；

4)裹膠：按質量比取0.3-0.5‰的魔芋精粉、0.2-0.5‰的海藻酸鈉、0.1-0.2‰的卡拉膠和0.1-0.5‰氯化鈣加入40-50℃的水中得魔芋膠體溶液，然后將其倒入另一夾層鍋中，開啟夾層鍋攪拌槳緩慢攪拌，再將裹好粉的蘆薈粒用漏篩分散緩慢倒入魔芋膠體溶液中，蘆薈粒不斷粘附膠體慢慢長大，待爆爆珠成型后停止攪拌，然后撈出爆爆珠；

5)灌裝：按質量比取10-15％的蘆薈漂燙液、17-25％的白砂糖和1‰的檸檬酸加入水中并加熱到80-90℃的糖液，按質量份數取55-60份的爆爆珠和45-40份的糖液混合后倒入水煮袋中并封口；

6)殺菌：將袋裝的爆爆珠立即放入水浴殺菌槽中進行殺菌，殺菌溫度≥95℃，殺菌時間≥45分鐘；

7)冷卻：殺菌完成后，將成品取出放入冷卻池中，緩慢冷卻至40℃以下即冷卻完成；

8)包裝入庫：冷卻結束后取出產品，靜置12小時后將水煮袋表面水珠吹干后裝箱，魔芋凝膠體蘆薈爆爆珠產品制備完成。