[發明專利]一種營養牛肉面的制作工藝

在審

• 申請號: 201710328863.5
• 申請日: 2017-05-11
• 公開（公告）號: CN107410870A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 聞曉
• 申請（專利權）人: 聞曉
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/20;A23L13/00;A23L13/40;A23L23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種營養牛肉面的制作工藝。

背景技術

牛肉面是蘭州的傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉面創始人。后經后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及后來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

回族老人馬保子首創挑擔經營，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，蘭州牛肉拉面最為著名。

但是傳統的蘭州牛肉面湯料制作時間太長，而且需要老鹵才能對牛肉進行鹵制，這些都導致消費者無法吃到新鮮、原汁原味的牛肉面。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種營養牛肉面的制作方法，不但制作方法簡單、快速；而且提升了牛肉面的營養。

一種營養牛肉面的制作工藝，包括以下步驟：

A、將牛骨在高強度粉碎機中粉碎并進行研磨，將其粉碎至粒徑小于3mm，得到牛骨粉；

B、將牛骨粉與五香混合攪拌均勻后，用紗布包裹起來，加入蔥姜蒜和鹽放入高壓鍋中熬制6-8h；

C、將牛肉切成大塊并用現場配制好的醬料進行腌制20-30min；

D、將腌制好的牛肉塊在荷葉上排列整齊并鋪上一層鴨油然后包裹起來；

E、將荷葉包放入牛骨湯中燉2-3h，即可得到牛肉高湯和熟牛肉；

F、將拉面現場制作好并煮熟后撈出，加入牛肉高湯和熟牛肉，即可。

優選的，所述的步驟A中，牛骨優選為牛筒子骨。

優選的，所述的步驟A中，所述的牛骨粉的粒徑進一步優選為小于1mm。

優選的，所述的步驟C中，所述的醬料包括以下主要成分：醬油、料酒、五香、花椒和薰衣草花蕾。

優選的，所述的步驟D中，所述的鴨油為烤鴨身上的脂肪條。

優選的，所述的步驟D中，所述的荷葉優選為新鮮的荷葉。

優選的，所述的步驟E中，所述的荷葉包中，牛肉塊和鴨油的質量比為(8-15)∶1。

與現有技術相比本發明的有益效果為：本發明的營養牛肉面的制作方法，一是采用牛筒子骨粉碎研磨后得到牛骨粉，該牛骨粉可以充分利用牛骨中的膠原蛋白，用紗布包裹后，還可以防止未充分研磨的小顆粒影響使用；二是在傳統的腌制醬料的基礎上加入薰衣草花蕾，不但可以賦予牛肉特殊的香味，而且無需加入防腐劑就可以延長熟牛肉的保存時間；三是將牛肉和鴨油用荷葉包裹后再放入牛骨湯中燉，這樣鴨油在燉制過程中緩慢滲入牛肉中，不但可以保持牛肉鮮嫩，防止牛肉變老，嚼不動，而且可以縮短牛肉煮爛的時間，降低能耗；四是加入荷葉不但可以有清香味，而且可以防止鴨油滲入牛肉而導致牛肉過于油膩，影響口感；綜上所述，本發明的營養牛肉面的制作方法，不但制作方法簡單、快速；而且牛肉高湯中的膠原蛋白含量顯著提升，從而提升了牛肉面的營養價值。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

一種營養牛肉面的制作工藝，包括以下步驟：

A、將牛骨在高強度粉碎機中粉碎并進行研磨，將其粉碎至粒徑小于3mm，得到牛骨粉；

B、將牛骨粉與五香混合攪拌均勻后，用紗布包裹起來，加入蔥姜蒜和鹽放入高壓鍋中熬制7h；

C、將牛肉切成大塊并用現場配制好的醬料進行腌制25min；

D、將腌制好的牛肉塊在荷葉上排列整齊并鋪上一層鴨油然后包裹起來；

E、將荷葉包放入牛骨湯中燉2.5h，即可得到牛肉高湯和熟牛肉；

F、將拉面現場制作好并煮熟后撈出，加入牛肉高湯和熟牛肉，即可。

所述的步驟A中，牛骨優選為牛筒子骨。