[發明專利]一種粗糧鍋盔饃的制作方法在審
| 申請號： | 201710327923.1 | 申請日： | 2017-05-10 |
| 公開（公告）號： | CN107410425A | 公開（公告）日： | 2017-12-01 |
| 發明（設計）人： | 胡蔚 | 申請（專利權）人： | 胡蔚 |
| 主分類號： | A21D13/80 | 分類號： | A21D13/80;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 721400 陜西省寶*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 粗糧 鍋盔饃 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種粗糧鍋盔饃的制作方法；其特征在于，包括：面粉和配料；所述面粉包含有小麥面粉9份、蕎面0.5份、燕麥面0.5份；所述配料有酵母、食鹽、大料。
2.根據權利要求1所述的一種粗糧鍋盔饃的制作方法，其特征在于，具體步驟包括：
(1)和面：將小麥面粉、蕎面和燕麥面按照9∶0.5∶0.5的比例混合制備成的粗糧面粉，倒入和面機中，并且放入適量食鹽、溫水、酵面或者干酵母，調成稍軟的面團；
(2)壓面：將步驟(1)中和好的面團放置在案板上攤開，并且撒入所述粗糧面粉，用10公分的左右的木杠壓入面團中，反復重復上述動作幾次后，將微硬的滿團放置在25℃左右的環境中發酵40分鐘后，再將上述面團搟成3公分厚的圓面餅，且在其表面放些小茴香；
(3)烙餅：將步驟(2)中搟好的面餅放入熱鍋中烙至面餅底部上色后，翻面，根據情況可翻動幾次進行烙制，在烙制過程中，用鋼針在面餅上面扎些氣眼通氣(此過程有催熟的作用)，直到熟透，即可出鍋，制成成品。
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