[發(fā)明專利]一種刺梨波波糖及其加工方法

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• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN107410640A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳步友
• 申請（專利權(quán)）人: 陳步友
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種刺梨波波糖，其特征在于，由以下組分按照重量份組成：刺梨30-40份、大麥2-3份、糯米42-48份、芝麻10-15份、冰糖5-10份和蜂蜜1-2份。

2.一種如權(quán)利要求1所述的刺梨波波糖的加工方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟一，刺梨采摘：對九成熟的，直徑在2公分以上的新鮮刺梨進(jìn)行采摘；

步驟二，挑選：對新鮮刺梨果進(jìn)行篩選，剔除爛果、病果、殘次果和青果，將合格鮮果收集過秤；

步驟三，預(yù)處理：將合格鮮果倒入清潔池，打開自來水對鮮果進(jìn)行沖洗，去掉果葉及雜草雜質(zhì)；將清洗好的鮮刺梨果放入脫刺器內(nèi)，注入清水，啟動開關(guān)，讓水中刺梨果相互摩擦，去掉果刺；將脫刺的刺梨果撈出放于操作盤或框內(nèi)，削去花殼和果蒂，沿刺梨果橫向?qū)⒋汤婀黄蕿槎サ糇蚜?，放入盛有清水的容器中?/p>

步驟四，護(hù)色：將去掉籽粒的凈果片倒入沸水中，攪拌6-10分鐘，保持外熟里生，撈出瀝干待用；

步驟五，糖漬：在夾層鍋內(nèi)加入清水，倒入定量的冰糖，攪拌化開，放進(jìn)熟化殺酶的果片進(jìn)行糖漬，待糖水收干起鍋；

步驟六，提香固香：將糖漬好的果片均勻鋪篩，送入恒溫自控烘房脫水，中途不斷輕輕翻動，待水分值在10-15％之間出烘，冷卻1小時，提香完成；將已提香的刺梨片放入不銹鋼滾揉機(jī)內(nèi)，用加熱器將蜂蜜融化，裝入蜂蜜噴霧裝置，啟動滾揉機(jī)，打開噴霧噴頭，對刺梨片進(jìn)行固香，滾揉15-20分鐘，使刺梨片表面均勻覆裹蜂蜜，出滾揉機(jī)后備用；

步驟七，將刺梨片用斬拌機(jī)斬成5mm*5mm*5mm的粒狀，一半殺菌備做餡料，一半用于磨漿；

步驟八，磨漿均質(zhì)：將斬拌好的一半刺梨粒用磨漿機(jī)先磨成果醬，再用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，得到刺梨漿備用；

步驟九，熬糖：將大麥與糯米發(fā)酵制成的糖水倒入熬糖鍋內(nèi)，加入均質(zhì)好的刺梨漿，加熱熬制，溫度保持在160-170℃，至糖水呈粘稠狀態(tài)，水分在15-18％出鍋進(jìn)行拉白；

步驟十，拉白：將出鍋的糖料放置于拉白機(jī)上，開啟機(jī)器進(jìn)行拉白，拉白3分鐘，糖體酥軟即成；

步驟十一，起酥：將芝麻磨粉后用起酥鍋加熱炒熟，把拉白后的糖料放入起酥鍋，反復(fù)擠壓拍打，溫度保持在38-40℃，使芝麻粉與糖料均勻混合，制成酥松糖皮；

步驟十二，揪片：將起酥好的糖皮揪成表面積為3.6-4.9平方厘米的糖片，備用；

步驟十三，包餡成型：用揪好的糖片做包皮，用斬拌好的另一半刺梨粒為餡心，采用人工或機(jī)器包餡成型，整粒重量控制在8-12克，此時成為刺梨波波糖顆粒半成品；

步驟十四，單粒裝袋冷卻：用自動落料機(jī)或落料槽對刺梨波波糖顆粒進(jìn)行單粒裝袋，裝好后等待冷卻；

步驟十五，抽真空封口：冷卻好的刺梨波波糖顆粒用真空機(jī)進(jìn)行抽真空封口，成為單粒小袋獨(dú)立包裝；檢查封口完整平實(shí)，不漏氣即為刺梨波波糖成品；

步驟十六，稱裝:將小袋獨(dú)立包裝稱重按規(guī)格裝大袋，再裝紙箱，包裝袋內(nèi)置放合格證，外箱要求品名、口味、色澤和生產(chǎn)日期正確并且清晰，每箱要過稱進(jìn)行復(fù)核；

步驟十七：檢驗(yàn)入庫：成品經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)員檢測合格后開單入庫，成品箱需離墻離地，貨位標(biāo)識正確無誤。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的刺梨波波糖的加工方法，其特征在于，所述步驟十三中刺梨波波糖顆粒半成品的形狀是圓粒、方?；虍愋瘟?。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的刺梨波波糖的加工方法，其特征在于，所述步驟十五的真空機(jī)壓力為0.9Mpa，封口溫度為125-128℃。