[發明專利]一種紅茶風味的鮮香葡萄干及其制作方法

在審

• 申請號: 201710326022.0
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN107114537A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 陳美鏈;黃鐵枝
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種紅茶風味的鮮香葡萄干，其特征在于：所用原料按重量份計包括：葡萄粒100份、紅茶粉0.5~6份。

2.一種如權利要求1所述紅茶風味的鮮香葡萄干的制作方法，其特征在于：包括采收、淋洗、硬化、分選、浸漬滲糖、真空微波滲糖、紅茶粉調味、上膠衣、恒溫干燥、包裝的步驟。

3.根據權利要求2所述紅茶風味的鮮香葡萄干的制作方法，其特征在于：各步驟具體操作如下：

1）采收：待葡萄長至九成熟時進行采收；

2）淋洗：將腐爛的葡萄粒摘除后，用剪刀把果穗剪成小穗，用流動的清水沖洗2 min~5min，再用質量濃度為0.005~0.01%的高錳酸鉀溶液浸泡3 min~5 min，最后用清水漂洗2~3次，直到水中不帶紅色為止；

3）硬化：配制質量濃度為3~5%的石灰石水溶液，將其靜置后取上清液對淋洗后的葡萄進行硬化處理，至果肉中心能夠硬化為準，然后用清水漂洗凈殘留的石灰；

4）分選：將小穗葡萄摘成葡萄粒，剔除傷爛、病蟲害及過生、過小的未成熟果粒，并按大小進行分級；

5）浸漬滲糖：按照質量比1:5將分選后的葡萄粒于滲糖液中浸泡0.8~1.5h；

6）真空微波滲糖：將浸漬滲糖后的葡萄粒輕輕撈出，瀝干后按照質量比1:6將其浸入糖液中進行真空微波滲糖；

7）紅茶粉調味：將紅茶粉加入步驟6）的糖液中，混勻，然后于25-30℃條件下繼續腌制1~2h；

8）上膠衣：將紅茶粉調味后的葡萄粒撈出，冷卻至室溫，然后于質量濃度為0.5~3%的明膠溶液中浸泡0.5~2min，再撈出，用清水洗凈瀝干；

9）恒溫干燥：將步驟8）所得葡萄粒于60~80℃干燥3~6h，得葡萄干；

10）包裝：將干燥后冷卻的葡萄干按相應規格進行包裝。

4.根據權利要求3所述紅茶風味的鮮香葡萄干的制作方法，其特征在于：步驟5）所述滲糖液中含檸檬酸鈣0.02~0.05wt%、氯化鎂0.3~0.8wt%、甘油0.3~0.8wt%、乳酸鈣0.5~1.5wt%。

5.根據權利要求3所述紅茶風味的鮮香葡萄干的制作方法，其特征在于：步驟6）所述糖液由以下重量百分數的原料組成：蔗糖10~25%、低聚異麥芽糖2~6%、低聚果糖1~5%，余量為水。

6.根據權利要求3所述紅茶風味的鮮香葡萄干的制作方法，其特征在于：步驟6）所述真空微波滲糖的微波功率為300~600W，真空度為0~0.05MPa，微波時間為3~10min。