[發明專利]一種馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201710325938.4
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN107307041A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 王正武;謝凡;蘭小紅;張維;龔盛祥;楊迎;張莉;楊承鈺
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36
• 代理公司: 上海科盛知識產權代理有限公司31225
• 代理人: 褚明偉

1.一種馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原材料制作而成：

主料：小麥面粉60-80份；馬鈴薯全粉20-40份；

輔料：明日葉粉1-10份；色拉油80-100份；木糖醇80-100份；雞蛋80-100份；泡打粉4-8份。

2.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕，其特征在于，所述的小麥面粉為低筋小麥粉。

3.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕，其特征在于，所述的馬鈴薯全粉為紫色馬鈴薯全粉。

4.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕，其特征在于，所述的小麥面粉、馬鈴薯全粉均過200目篩。

5.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕，其特征在于，所述的明日葉粉為明日葉超微粉，其粒徑在10μm以下。

6.一種如權利要求1所述的馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)選取葉綠、無腐爛、完整的明日葉莖葉，流水洗凈，切成小塊，置于冷凍干燥機中干燥，再轉入超微粉碎機中充分粉碎，即得明日葉粉；

2)取雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，蛋清120-200rpm攪打5-10min，然后加入色拉油，攪打過程中加入木糖醇、泡打粉和蛋黃，充分混勻；

3)用混合器充分混勻紫色馬鈴薯全粉、明日葉粉及小麥粉，再緩慢加到打發的蛋液中；

4)待混合均勻后，倒入模具中，并置于烤箱，烘烤制得馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕成品。

7.根據權利要求6所述的一種馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕的制作方法，其特征在于，烘烤過程中，采用分步升溫法，即上火110℃、下火120℃條件下烘烤25min，然后上火130℃、下火140℃條件下烘烤15min，最后上火150℃、下火60℃條件下烘烤10min，冷卻后即得馬鈴薯明日葉營養保健蛋糕成品。