[發明專利]一種大豆營養饅頭制造方法

在審

• 申請號: 201710325740.6
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN106974179A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 張娟;李勝利
• 申請（專利權）人: 滄州醫學高等專科學校
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大豆營養饅頭制造方法，制作步驟依次為：取料，煮豆，磨漿，和面，發酵，成型，醒發，蒸制；其特征在于，取料時，按1:9的比例稱取大豆和小麥富強粉，并將稱取的大豆加水浸泡至干豆質量的1.8-2.2倍；煮豆時，將浸泡好的大豆和一定量的水（即干豆與水的質量比為100:500）加入不銹鋼湯鍋中煮豆，煮豆沸騰后再煮25-30min；磨漿時，將煮好的大豆、煮豆水一起放入膠體磨磨漿，磨漿2-3min，制成全豆豆漿；和面與發酵時，將小麥富強粉、全豆豆漿和酵母（總粉的1%）混合均勻，揉至面團不粘手、表面光滑且有彈性為止，并將把揉好的面團置于溫度35℃，相對濕度70～80%的醒發室中發酵2h；成形時，取發酵后的面團再揉3min，然后分割成大小均勻、形態相同的方形饅頭坯；醒發時，將成型后的面團室溫放置至適宜成熟度；蒸制時，將醒發好的面團置于蒸鍋中蒸制，35min后取出放涼，即為大豆營養饅頭。

2.根據權利要求1所述的一種大豆營養饅頭制造方法，其特征在于，在煮豆過程中會蒸發丟失一定水分，因此在磨漿前應用量筒稱量將丟失的水分補齊（即干豆與水的質量比為100:500）。

3.根據權利要求1所述的一種大豆營養饅頭制造方法，其特征在于，在醒發過程中，醒發成熟度判斷方法為：手捏面團，手感發硬或發粘，說明醒發不足；手感柔軟并不粘手說明醒發適當；手指輕輕插入面團頂端，拔出后被手指壓下的凹陷處恢復原型，醒發不足，若凹陷處微微下落說明醒發成熟。