[發(fā)明專(zhuān)利]一種拌面滋味醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710325342.4
• 申請(qǐng)日: 2017-05-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107028158A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳宗澤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇新順福食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L27/24;A23L17/50;A23L19/00;A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 南京蘇高專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)32204
• 代理人: 許丹丹

1.一種拌面滋味醬，其特征在于，按照重量份數(shù)包括以下組分制成：文蛤肉20～30份；料酒10～20份；腐乳汁3～5份；蒜泥5～10份；食鹽5～10份；醋2～10份；紅糖5～10份；黃酒3～5份；蒲公英2～5份；豆瓣醬5～8份；蘆筍10～20份；萵苣5～8份；輔料10～20份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拌面滋味醬，其特征在于，所述輔料按照重量份數(shù)包括以下組分：糟鹵5～8份；金銀花1～3份；豆餅2～4份和魚(yú)糜2～5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的拌面滋味醬，其特征在于，所述魚(yú)糜中含有魚(yú)肉1～3份和鯽魚(yú)籽1～2份。

4.如權(quán)利要求1～3所述的拌面滋味醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將相應(yīng)重量份數(shù)的萵苣和蘆筍洗凈，切片或丁或條，加入一半重量份數(shù)的食鹽腌制一夜，高溫曬干，加入一半重量份數(shù)的蒜泥，裝在瓶中，用蒜葉封在最上層后封瓶置入3-6℃低溫腌制2～3天，制得第一主料；

2)將相應(yīng)重量份數(shù)的文蛤肉洗凈，倒入相應(yīng)重量份數(shù)的腐乳汁、豆瓣醬、料酒，以及另外一半重量份數(shù)的食鹽，腌制5-6小時(shí)，制得第二主料；

3)將相應(yīng)重量份數(shù)的蒲公英中，加入相應(yīng)重量份數(shù)的醋和紅糖，搗爛，加入另外一半重量份數(shù)的蒜泥，靜置氧化2～3小時(shí)，然后加入相應(yīng)重量份數(shù)的輔料，混合均勻，溫度保持在30～40℃進(jìn)行第一次微發(fā)酵10～18小時(shí)，制得營(yíng)養(yǎng)輔料；

4)將步驟2)制得的第二主料蒸10～15分鐘，冷卻后，加入相應(yīng)重量份數(shù)的黃酒和營(yíng)養(yǎng)輔料，常溫15～25℃進(jìn)行第二次微發(fā)酵5～10小時(shí)；

5)繼而加入步驟1)制得的第一主料，混合攪拌均勻的同時(shí)，紫外照射1～2小時(shí)，密封保存，既得。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的拌面滋味醬的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的第一次微發(fā)酵是在密封狀態(tài)下進(jìn)行的。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的拌面滋味醬的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中第二次微發(fā)酵是在非密封狀態(tài)下進(jìn)行的。