[發明專利]一種蜂蜜粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710325021.4
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN107125680A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 蔣敬;王成菊;蔣福峻;劉玥汐
• 申請（專利權）人: 重慶市春旭農業發展有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L29/00;A23L3/3562;A23L33/185
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 史明罡

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種蜂蜜粉及其制備方法。

背景技術

蜜根據不同植物種類，分為紫云英蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、油菜蜜，荊條蜜、龍眼蜜、柑桔蜜等。不同蜜源植物種類不同，蜂蜜的色、香、味也不同。蜂蜜常分為水白色、乳白色、淺琥珀色、深琥珀色等七個級別。

一般淡顏色的蜂蜜有一股清香，而深顏色的蜂蜜則有比較濃郁的香味。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在巢脾內，并經過它們充分釀制而成的甜物質。新鮮成熟的蜂蜜是透明或半透明的粘稠膠狀液體，貯藏過程中易出現結晶現象。

目前市場上的蜂蜜粉產品中蜂蜜的含量很低，且蜂蜜粉中的配料單一、滋味不突出。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蜂蜜粉及其制備方法，其旨在改善現有的蜂蜜粉滋味不突出的問題。

本發明提供一種技術方案：

一種蜂蜜粉的制備方法，其包括：將助干劑與蜂蜜按照質量比為1:1-1.2溶于50-55℃水后，超聲震蕩得到混合液，混合液中固形物的含量為30％-32％。助干劑為質量比為38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麥芽糊精、β-環糊精、明膠、大豆蛋白、卵磷脂。

用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調節混合液pH值至6.8-7.2得到物料；以及將物料進行噴霧干燥。

一種蜂蜜粉，其通過上述的蜂蜜粉的制備方法制得。

本發明實施例提供的一種蜂蜜粉及其制備方法的有益效果是：本發明實施例提供的蜂蜜粉的制備方法制備的蜂蜜，保持了液體蜂蜜的營養物質和獨特風味，延長儲存時間，方便食用，易于攜帶。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的蜂蜜粉及其制備方法進行具體說明。

一種蜂蜜粉的制備方法，其包括：將助干劑與蜂蜜按照質量比為1:1-1.2溶于50-55℃水后，超聲震蕩得到混合液，助干劑為質量比為38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麥芽糊精、β-環糊精、明膠、大豆蛋白、卵磷脂，混合液中固形物的含量為30％-32％。

用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調節混合液pH值至6.8-7.2得到物料；以及將物料進行噴霧干燥。

麥芽糊精具有溶解性好、吸濕降低、還原性弱、流動性好、成膜性和泡沫穩定性強等特點。將其作為蜂蜜的助干劑，可防止蜂蜜粉吸潮，減少加工時蜂蜜變色。并且賦予蜂蜜粉一定的形態和粘度，穩定蜂蜜粉的香味。突出蜂蜜獨有的風味。

麥芽糊精用量太少，蜂蜜的干燥性能不好。麥芽糊精的用量太多，糊精味道太重而影響最終蜂蜜粉的味道。

β-環糊精分子內部具有三維的疏水性空腔，因此，β-環糊精能與蜂蜜中的氨基酸、蛋白質等有機物分子絡合，從而保護蜂蜜粉中的香料和色素，起到穩定、抗氧化的作用。

明膠的分子鏈上具有很多親水性基團，所以物料中的水溶性物料均能在明膠溶液中穩定、均勻地分散。且明膠蛋白的成膜性較好，增加蜂蜜粉的出粉率。

大豆蛋白中存在大量的氫鍵、離子鍵，使大豆蛋白具有良好的成膜性和較高的機械強度。大豆蛋白可提高蜂蜜粉的營養價值和性能。

卵磷脂主要用于提高蜂蜜的流動性，降低粘滯性。

本發明中，選用質量比為38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麥芽糊精、β-環糊精、明膠、大豆蛋白、卵磷脂作為蜂蜜的助干劑。避免蜂蜜粉吸潮，提高蜂蜜粉的營養價值、出粉率以及穩定性。可緩慢釋放蜂蜜具有的獨特香味。

在本發明較佳的實施例中，在50-55℃水中按照質量比為1:1-1.2混合助干劑與蜂蜜的步驟中。具體包括：將明膠、大豆蛋白以及卵磷脂于50-55℃水溶液中混合均勻得到第一溶液，將蜂蜜、麥芽糊精以及β-環糊精溶于50-55℃水得到第二溶液，混合第一溶液和第二溶液。

先將明膠、大豆蛋白以及卵磷脂混合得第一溶液，得到機械強度高、流動性好、均勻的第一溶液；再將蜂蜜、麥芽糊精以及β-環糊精混合得第二溶液，β-環糊精三維的疏水性空腔絡合蜂蜜以及麥芽糊精。再混合第一溶液和第二溶液。充分混合助干劑和蜂蜜，改善最終蜂蜜粉的出粉率以及穩定性。