[發(fā)明專利]一種綠茶風味的青棗果脯及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710325009.3
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN106962586A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設計）人: 陳美鏈;張國輝;蔡烈偉
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業(yè)學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23B7/154
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種綠茶風味的青棗果脯，其特征在于，所述綠茶風味的青棗果脯的主要原料按重量份計包括：新鮮青棗100份，白砂糖5～10份，低聚異麥芽糖2~5份，低聚果糖2~4份，綠茶粉0.5～8份，氯化鈣0.5~1.5份，檸檬酸0.3～0.5份，綠原酸0.5~1.0份，維生素C 0.5～1.5份。

2.一種制備如權利要求1所述的綠茶風味的青棗果脯的方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

1）預處理：選擇果形整齊、色澤鮮艷、無蟲害、不干癟、組織致密的新鮮青棗100份，清洗，瀝水，去核、劃線；

2）護色硬化：將去核、劃線后的青棗置于氯化鈣0.5~1.5份，檸檬酸0.3～0.5份，綠原酸0.5~1.0份，維生素C 0.5～1.5份混合溶液中常溫下浸泡1~1.5 h，作護色硬化處理，然后清水漂洗瀝干備用；

3）微波真空滲糖：將護色硬化后的果脯撈出瀝干，放入配制好的滲糖液中，于真空度0.05MPa，300~500W的微波火力中滲糖30~50min，撈出瀝干糖液；

4）綠茶粉調味：往滲糖后的青棗里添加0.5～8份的綠茶粉，再于25-30℃的條件下腌制2～4h；

5）恒溫干燥：將步驟4）處理后的青棗放入恒溫鼓風干燥箱中，調整溫度至50~60℃，干燥3~5 h，至青棗表面不再黏滯為止，水分含量≤23wt％；

6）滅菌：青棗果脯用紫外線滅菌；

7）成品：滅菌后的青棗果脯按照相應規(guī)格進行包裝。

3.根據(jù)權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3）中的滲糖液的制備方法：加入5～10份白砂糖、2~5份低聚異麥芽糖、2~4份低聚果糖配置滲糖溶液，按照料液比1:3，單位g/ml。