[發(fā)明專利]一種海參食品的制備方法及其產(chǎn)品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710324069.3
• 申請日: 2017-05-09
• 公開（公告）號: CN107156695A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林焱
• 申請（專利權(quán)）人: 景德鎮(zhèn)市隆政食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L23/00
• 代理公司: 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)32272
• 代理人: 王曉東

1.一種海參食品的制備方法，其特征在于：包括，

海參預(yù)處理：包含有海參浸泡，海參燉煮，海參超聲水發(fā)；

底湯熬制：包含有底湯熬制；

混料燉煮：將海參加入底湯燉煮，冷卻；

其中，所述海參浸泡，其溫度為4～5℃；

其中，所述海參浸泡，其添加有保水劑，其中保水劑為多聚磷酸鹽與糖類復(fù)配所得；

其中，所述保水劑，其相對于浸泡溶液的質(zhì)量分數(shù)為3～5wt％。

2.如上述權(quán)利要求1所述海參食品的制備方法，其特征在于：所述糖類，其為山梨糖醇、麥芽糖醇、海藻糖中的一種或多種。

3.如上述權(quán)利要求2所述海參食品的制備方法，其特征在于：所述保水劑，其復(fù)配方案為下述方案中的一種，

多聚磷酸鹽、山梨糖醇、海藻糖質(zhì)量比為2:2:1；

多聚磷酸鹽、麥芽糖醇、海藻糖質(zhì)量比為2:1:1；

多聚磷酸鹽、海藻糖質(zhì)量比為2:1～2:5。

4.如上述權(quán)利要求1～3中任一項所述海參食品的制備方法，其特征在于：所述海參燉煮，其時間為25～35min，溫度為55～60℃。

5.如上述權(quán)利要求4所述海參食品的制備方法，其特征在于：所述海參超聲水發(fā)，其單次處理時間為30～50min。

6.如上述權(quán)利要求5所述海參食品的制備方法，其特征在于：所述海參預(yù)處理，其為按照如下順序操作為一輪工序，

(1)海參浸泡；

(2)海參燉煮；

(3)海參超聲水發(fā)。

7.如上述權(quán)利要求6所述海參食品的制備方法，其特征在于：所述海參預(yù)處理，其為進行兩輪工序處理；

其中，所述海參浸泡，其溫度為4℃。

8.如上述權(quán)利要求7所述海參食品的制備方法，其特征在于：所述底湯熬制，其為將肉制品、香辛料、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑中的一種或多種，加水混合，加熱，過濾去渣；

所述調(diào)味劑，其包括相對于底湯，質(zhì)量分數(shù)為0.3～0.5wt％的食鹽、3wt％的蔗糖；

所述穩(wěn)定劑，其為相對于底湯，質(zhì)量分數(shù)為12～15wt％的明膠、0.5～1wt％的結(jié)冷膠；

所述肉制品，其包括雞肉、豬肉、牛肉中的一種或多種；

所述香辛料，其包括生姜、蒜、大蔥、肉桂、月桂中的一種或多種。

9.如上述權(quán)利要求8所述海參食品的制備方法，其特征在于：所述底湯熬制，其包括如下工藝順序，

(1)先將肉制品、香辛料加水混合，加熱至90℃，冷卻至25℃；

(2)加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑，加熱至35℃，并在此溫度下保溫；

所述混料燉煮，其為加入海參，并在35℃下，燉煮10～15min。

10.一種上述權(quán)利要求1～9所述制備方法制得的海參食品，其特征在于：包括，其含有12～15wt％的明膠、0.5～1wt％的結(jié)冷膠，其還含有質(zhì)量分數(shù)為3～5wt％的保水劑；

其含有保水劑，其復(fù)配方案為下述方案中的一種，

多聚磷酸鹽、山梨糖醇、海藻糖質(zhì)量比為2:2:1；

多聚磷酸鹽、麥芽糖醇、海藻糖質(zhì)量比為2:1:1；

多聚磷酸鹽、海藻糖質(zhì)量比為2:1～2:5。