[發(fā)明專利]一種總甙95%酶改質(zhì)甜菊糖的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710321820.4
• 申請(qǐng)日: 2017-05-09
• 公開（公告）號(hào): CN107099567A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張永;逄坤忠;夏正一;夏修耀;李存彪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 滁州潤海甜葉菊高科有限公司
• 主分類號(hào): C12P19/56
• 分類號(hào): C12P19/56;C12P19/18;C12P19/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及甜菊糖技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種總甙95%酶改質(zhì)甜菊糖的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等病癥，是一種理想的替代蔗糖的甜味劑，但是現(xiàn)有的甜菊糖生產(chǎn)方法存在缺陷，如轉(zhuǎn)化率低，并且提取的甜菊糖具有強(qiáng)烈的后苦味，限制了甜菊糖的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種總甙95%酶改質(zhì)甜菊糖的生產(chǎn)方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種總甙95%酶改質(zhì)甜菊糖的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

S1：淀粉溶液制備，取一定量的純凈水和淀粉加入罐體，通過封口膜對(duì)罐體開口進(jìn)行密封，混合攪拌后制得一定濃度的淀粉溶液，在淀粉溶解過程中，采用磁力攪拌器對(duì)罐體內(nèi)液體進(jìn)行持續(xù)攪拌，且淀粉：純凈水的投料比為1：10；

S2：淀粉溶液水解，對(duì)S1罐體中淀粉溶液的酸堿度進(jìn)行調(diào)節(jié)，使得淀粉溶液的PH值為4.5-5.5，且同時(shí)增加對(duì)罐體進(jìn)行水浴加熱，加熱溫度為55-60℃，待罐體內(nèi)溶液溫度穩(wěn)定后，然后向罐體內(nèi)加入α-淀粉酶，通過封口膜對(duì)罐體進(jìn)行密封，持續(xù)反應(yīng)保持4-6小時(shí)，制得溶液A，備用，α-淀粉酶的酶活力為1000U/mL,且α-淀粉酶：純凈水的投料比為1：50；

S3：甜菊糖溶液配置,向溶液A中加入一定量的甜菊糖，并對(duì)溶液A的酸堿度進(jìn)行調(diào)節(jié)，使得溶液A的PH值為5.5-6.5，同時(shí)調(diào)節(jié)水浴加熱溫度為60-65℃，待罐體內(nèi)溶液溫度穩(wěn)定后，向罐體內(nèi)加入CGTase酶，CGTase酶的酶活力為800U/mL，通過封口膜對(duì)罐體進(jìn)行密封，持續(xù)反應(yīng)保持8-10小時(shí)，制得溶液B，且CGTase酶：甜菊糖：純凈水的投料比為0.2：3：10；

S4：滅活、過濾，將溶液B的PH值調(diào)至3以下，并保持30分鐘，完成滅活后，加入堿液將PH值調(diào)至7，待酸堿中和反應(yīng)完全后，冷卻至室溫，之后通醋酸纖維素微孔濾膜進(jìn)行過濾，且過濾孔徑為2微米，得到溶液C，備用；

S5：吸附、回收，將S4獲得的溶液C通過大孔吸附樹脂柱，進(jìn)行糖份吸附，溶液C完全添加后，使用純凈水進(jìn)行沖洗，沖洗用純凈水量為溶液C體積的2倍，之后通過濃度大于90%的乙醇溶液進(jìn)行洗脫，乙醇用量為溶液C體積的3倍，并收集乙醇洗脫液，得到酶改質(zhì)甜菊糖富集液；

S6：濃縮、干燥，將酶改質(zhì)甜菊糖富集液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，蒸發(fā)過程中對(duì)乙醇洗脫液進(jìn)行加熱，加熱溫度為80度，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速為35轉(zhuǎn)/分鐘，負(fù)壓為0.05MP，待酶改質(zhì)甜菊糖富集液體積減少50%時(shí)停止?jié)饪s，并排出濃縮液，再對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到酶改質(zhì)甜菊糖晶體；

S7：質(zhì)檢、封裝，取S6中酶改質(zhì)甜菊糖晶體兩份各5毫克進(jìn)行質(zhì)檢，質(zhì)檢合格后稱量封裝，存放倉庫。

優(yōu)選的，上訴步驟中酸堿度調(diào)節(jié)用酸液：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的檸檬酸溶液，堿液：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的氫氧化鈉片堿。

本發(fā)明提供的一種總甙95%酶改質(zhì)甜菊糖的生產(chǎn)方法，通過將淀粉水解成糊精，并在CGTase酶的作用下，將糊精上的葡萄糖基轉(zhuǎn)移到甜菊糖上，大大改善了甜菊糖的甜味品質(zhì)，本發(fā)明通過水浴進(jìn)行水解溫度嚴(yán)格控制，保證了水解酶的高效性，提高了原料的轉(zhuǎn)化率，降低了酶改質(zhì)甜菊糖的生產(chǎn)成本。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種總甙95%酶改質(zhì)甜菊糖的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

S1：淀粉溶液制備，取一定量的純凈水和淀粉加入罐體，通過封口膜對(duì)罐體開口進(jìn)行密封，混合攪拌后制得一定濃度的淀粉溶液，在淀粉溶解過程中，采用磁力攪拌器對(duì)罐體內(nèi)液體進(jìn)行持續(xù)攪拌，且淀粉：純凈水的投料比為1：10；

S2：淀粉溶液水解，對(duì)S1罐體中淀粉溶液的酸堿度進(jìn)行調(diào)節(jié)，使得淀粉溶液的PH值為4.5，且同時(shí)增加對(duì)罐體進(jìn)行水浴加熱，加熱溫度為55℃，待罐體內(nèi)溶液溫度穩(wěn)定后，然后向罐體內(nèi)加入α-淀粉酶，通過封口膜對(duì)罐體進(jìn)行密封，持續(xù)反應(yīng)保持4小時(shí)，制得溶液A，備用，α-淀粉酶的酶活力為1000U/mL,且α-淀粉酶：純凈水的投料比為1：50；