[發明專利]一種鵝肝醬膠囊的制備方法

在審

• 申請號: 201710320279.5
• 申請日: 2017-05-09
• 公開（公告）號: CN107156787A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 胡建遠
• 申請（專利權）人: 六安龍翔美食王禽業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23P10/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種鵝肝醬膠囊的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）鮮鵝肝清洗、切塊，去筋、腌制、清洗、熱燙、再于牛奶中浸泡10-20分鐘后，取出用湯料煮制5-10分鐘后，保持其溫度在35-45℃之內，后加入適量的枯草桿菌蛋白酶，保溫1-3小時，然后殺酶中止酶反應并冷卻，備用；

（2）瘦豬肉清洗、切塊、腌制、清洗、煮制、備用；

（3）雞肉清洗、切塊、腌制、清洗、煮制、備用；

（4）將（1）、（2）、（3）三個步驟的產品混合、加入配料、打碎、加湯汁，水、攪拌，得醬料；

（5）所得醬料噴霧干燥后，得醬粉；

（6）醬粉用膠囊包裹后，既得。

2.根據權利要求1所述的一種鵝肝醬膠囊的制備方法，其特征在于：

鵝肝腌制的方法為：

（1）按照下述重量份的取料配制腌制液原料：食鹽3-8，白砂糖2-4，沙姜1-2，蒜0.1-0.3，胡椒粉0.3-0.4，五香粉0.1-0.3，玉米粉0.3-0.5，味精1-2，雞精1-3，白酒1-2，水100-120；

（2）將步驟（1）配制好的原料混勻后，煮沸，熬制40-80分鐘后，將所得腌制液均勻的涂抹在鵝肝表面，靜置20-30分鐘；

（3）將涂抹腌制水的鵝肝放入真空倉內，抽真空至0.1-0.2MPa，保持真空狀態 3-5 小時，溫度 4-6℃，取出，即可。

3.根據權利要求1所述的一種鵝肝醬膠囊的制備方法，其特征在于：瘦豬肉、雞肉腌制所使用的腌制劑由適量的食鹽，白砂糖，沙姜，蒜，胡椒粉，五香粉，玉米粉，味精，雞精，白酒制得。

4.根據權利要求1所述的一種鵝肝醬膠囊的制備方法，其特征在于：選取新鮮無損傷，內外無斑痕，淺黃色或粉紅色,結構完整，個體較肥大的鵝肝作為原料鵝肝。

5.根據權利要求1所述的一種鵝肝醬膠囊的制備方法，其特征在于：熱燙指的是：鵝肝瀝干水后放入預先煮滾的熱水中熱燙5-10分鐘，熱燙過程中應去除上浮物，將熱燙后的鵝肝撈起，瀝干備用，即可。