[發明專利]一種基于黃豆及奶粉調配風味豆奶的方法

在審

• 申請號: 201710318739.0
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN107094896A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 房宇;張根成;劉東偉;張蕓;李正
• 申請（專利權）人: 蚌埠市和平乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及乳制品加工技術領域，具體涉及一種基于黃豆及奶粉調配風味豆奶的方法。

背景技術

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工制作的產品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的營養價值有目共睹，是人們日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人們的生活水平的不斷提高，及口味需求的不斷提升，針對于營養及口味的要求更高，因此不同品種的乳制品也相應而生。

豆奶是當前乳制品中比例占有率較大的產品，豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養食品。豆奶還被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

在現有技術中豆奶在實際的加工中，由于技術的匱乏，及實際的加工工藝較為繁瑣簡單，會在加工調配的過程中，將黃豆中的營養元素大量的流失，雖然期間會涉及到奶制品的添加，但是并不能將奶制品中的營養元素充分的攝入產品中，直接造成成品營養價值降低。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種保證黃豆營養不流失，且保證成品營養價值高的基于黃豆及奶粉調配風味豆奶的方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種基于黃豆及奶粉調配風味豆奶的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取新鮮，無霉變且成熟度高的干黃豆，且黃豆保證無機械損傷，然后進行初步分選，將其中雜質篩除，備用；

2)將上述分選后的黃豆放入清水中，攪拌清洗2-3min后，取出迅速瀝干水分后，自然晾干；

3)取用一浸泡罐，在罐內加入清水，然后進行加熱至60-65℃，然后再將步驟2中處理后的黃豆全部倒入其中，進行浸泡18-20h，浸泡時，浸泡罐內水需保證沒過黃豆；

4)將上述浸泡后的黃豆取出，冷卻至室溫，然后取一帶攪拌器的加熱鍋，在鍋內加入清水煮沸后，迅速將黃豆加入其中，恒溫熱煮3-4min后，停止加熱并放出沸水，加入冷水后開啟攪拌，用于將黃豆皮去除；

5)將上述去皮后的黃豆進行粗磨，粗磨時加入黃豆總量一倍的清水，清水溫度控制在30-35℃，然后將粗磨后的產物全部放入膠體磨中細磨15-20h后，取出備用；

6)將上述步驟5中的產物通過350-400目過濾布濾去渣，將漿渣再采用80-85℃的水經攪拌，水量與漿渣量按照1:3配比，然后再經研磨甩渣分離3-4次；

7)取上述步驟6獲得料液總量30％的清水，然后取水量10％的乳化劑、水量2％的增稠劑、水量3％的白砂糖、水量1％的甜味劑和水量18％的奶粉，全部放入另一膠體磨中，細磨35-40min后，取出料液；

8)將上述步驟6和7中獲得的料液全部進行混合后，投入煎煮器中，升溫至80-85℃，恒溫煎煮35-40min；

9)待上述步驟8中煎煮后的料液中，添加總量5％的去腥劑，并攪拌混合20min后，攪拌期間控制溫度為40-45℃；

上述去腥劑采用以下原料制備：地衣芽孢桿菌1-2g、枯草芽孢桿菌2-3g、納豆芽孢桿菌1-2g、冬瓜蒸煮液30-40g、綠茶葉10-50g、水500-600g；

上述去腥劑的制備方法為：

①、將上述原料中的地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和納豆芽孢桿菌攪拌溶于水中，然后進行加熱升溫至35-37℃，備用；

②、取冬瓜1份和清水10份放入雙層蒸鍋中，進行冬瓜蒸煮，然后收集蒸煮的蒸汽進行冷凝得到冬瓜蒸煮液；

③、將原料中的綠茶葉直接浸泡于步驟1中的原料中，然后將冬瓜蒸煮液放入其中，混合攪拌浸泡2-3h后，進行過濾后收集汁液，即為去腥劑；

10)將上述步驟9中的料液投入均質機中，進行兩次均質，第一次均質壓力控制在18-23Mpa,第二次為24-38MPa；

11)將上述經過均質處理后的料液全部放出后，進行高溫滅菌后，進行灌裝即可。