[發(fā)明專利]一種燃面用面條的配方及制作工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710318622.2
• 申請(qǐng)日: 2017-05-08
• 公開（公告）號(hào): CN106962442B
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊高聰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊高聰
• 主分類號(hào): A21D13/40
• 分類號(hào): A21D13/40;A21D2/36
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 謝敏

1.一種燃面用面條的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

第一步，和面，將90～100 份小麥面粉與15～25 份飲用水進(jìn)行混合制得面坯，并面坯靜置餳面，餳面時(shí)間為5～20min；

第二步，制面條，將餳面后面坯放入壓面機(jī)，制得面皮，將面皮壓延和切條，制得面條，并在面條表面撒上3～10 份玉米淀粉，放置室內(nèi)通風(fēng)冷卻，通風(fēng)冷卻時(shí)間為5～20min；

第三步，面條粗加工，將冷卻至室溫的面條放入竹制蒸箱中，先進(jìn)行第一次溫悶加熱，再進(jìn)行溫蒸加熱，再第二次溫悶加熱，最后將面條從竹制蒸箱中取出，放在竹制抖散架上通

風(fēng)冷卻，第一次溫悶溫度為50℃～85℃，時(shí)間為1～10min，溫蒸溫度為86℃～100℃，時(shí)間為1～10min，第二次溫悶溫度為40℃～80℃，時(shí)間為1～20min，通風(fēng)冷卻時(shí)間為10～20min；

第四步，面條精加工，將冷卻至室溫的粗加工面條放在竹制托盤上并放入烘箱進(jìn)行烘焙，在第一溫度區(qū)間烘焙后，再放入第二溫度區(qū)間烘焙，再放入第三溫度區(qū)間烘焙，最后放置室內(nèi)通風(fēng)冷卻，第一溫度區(qū)間為20℃～35℃，時(shí)間為1～3h，第二溫度區(qū)間為35℃～60℃，時(shí)間為1～4h，第三溫度區(qū)間為30℃～45℃，時(shí)間為1～2h，通風(fēng)冷卻時(shí)間為10～30min，制得燃面用面條。

2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種燃面用面條的制作工藝，其特征在于：所述第一溫度區(qū)間烘焙后面條含水量為14%～19%，所述第二溫度區(qū)間烘焙后面條含水量為10%～14%，所述第三溫度區(qū)間烘焙后面條含水量為8%～10%。