[發(fā)明專利]一種富含花青素提取物的粗糧飲品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710312982.1
• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN107183423A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉奇華
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/10;A23L33/175;A23L33/105;A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富含花青素提取物的粗糧飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

飲品是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N可以引用的液體食品，其種類多樣，如水、飲料、乳制品等都屬于飲品，不同的品種適用人群也有所差別。因飲品的功能性較強，大部分的飲品要不成分單一、營養(yǎng)物質(zhì)含量低，要不養(yǎng)分足、含糖量高，要不含糖量低、口感差，均具有一定的弊端和有待改進(jìn)之處。

為使食品的顏色更吸引飲用者的眼球，現(xiàn)在的食品在生產(chǎn)過程中常會加入色素來改善食品的美觀度。目前，食品生產(chǎn)中使用的色素多為合成色素，合成色素在生產(chǎn)過程中幾乎都會使用到有毒物質(zhì)，所以長時間使用含有色素的食品會對身體造成一定的損傷。

除此之外，在實際生產(chǎn)過程中，為使飲品的口感好，常會添加葡萄糖來增加飲品的甜度，所以大部分的飲品不合適肥胖者和糖尿病患者飲用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種富含花青素提取物的粗糧飲品及其制備方法。

一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物20～40份，水果提取物20～40份，蕎麥粉10～15份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，賴氨酸1～3份，碳酸氫鈉0.5～6份，羅漢果2～6份，木糖醇1～4份，檸檬酸鈉2～8份，溶劑50～300份。

優(yōu)選的，所述的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物22～38份，水果提取物24～36份，蕎麥粉10～15份，黑米粉6～10份，玉米粉5～8份，賴氨酸1～3份，碳酸氫鈉1～6份，羅漢果2～6份，木糖醇2～4份，檸檬酸鈉4～6份，溶劑50～300份。

優(yōu)選的，所述的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，水果提取物30份，蕎麥粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，賴氨酸2份，碳酸氫鈉2～4份，羅漢果4份，木糖醇3份，檸檬酸鈉5份，溶劑50～300份。

優(yōu)選的，所述水果提取物為藍(lán)莓提取物、草莓提取物、黑加侖提取物、葡萄提取物中的任意一種或幾種混合。

優(yōu)選的，所述碳酸氫鈉的用量為水的用量的1％～3％。

優(yōu)選的，所述羅漢果和木糖醇的重量份比為0.5～3：1。

優(yōu)選的，所述溶劑為水、鮮牛奶、鮮羊奶中的任意一種。

本發(fā)明還提出了一種富含花青素提取物的粗糧飲品的制備方法，包括以下步驟：

S1：制備黑枸杞提取物和水果提取物，將黑枸杞和水果原料分別去根并清洗干凈，切成條或塊狀，再投入榨汁機(jī)中進(jìn)行壓榨，將壓榨后的原料置于乙醇溶液中加熱攪拌1～3h，加熱溫度為40～60℃，反應(yīng)結(jié)束后用篩網(wǎng)將反應(yīng)液過濾，并收集濾液，再將濾液進(jìn)行旋蒸濃縮，即得黑枸杞提取物和水果提取物；

S2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、羅漢果、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的溶劑中，再加入黑枸杞提取物和水果提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻即得飲品半成品；

S3：飲品半成品再經(jīng)巴氏滅菌和灌裝即得成品。

優(yōu)選的，所述S1步驟中篩網(wǎng)的尺寸為50～200目。

優(yōu)選的，所述巴氏滅菌溫度為50～60℃，巴氏滅菌時間為20～30min。

本發(fā)明提出的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，可以根據(jù)需求制備成飲料或奶制品，營養(yǎng)豐富、口感好，飲品成弱堿性，從天然食材中提取花青素，有效避免人工色素的使用，且飲品中的膳食纖維含量高，長期飲用還有緩解便秘的功效；飲品中添加合理比例的碳酸氫鈉使飲品整體成弱堿性，長期使用可以平衡人體內(nèi)的酸堿度；其原料中的蕎麥、黑米和玉米都屬于粗糧，含有豐富的膳食纖維，有助于人體免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，是人體健康必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)之一，三者協(xié)同作用還具有降血壓和降血脂的作用；飲料中加入合理比例的羅漢果和木糖醇作為甜味劑，有效避免葡萄糖的加入，使肥胖者和糖尿病患者也可以放心飲用，從而擴(kuò)大飲品的適用人群；飲品中加入賴氨酸可以促進(jìn)鈣的吸收，加速骨骼生長；而且本發(fā)明提出的含花青素的提取物的提取過程簡單，提取效率高，營養(yǎng)成分破壞少，易于大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解說。

實施例一