[發明專利]亞麻籽仁蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710310585.0
• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN107410507A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 孫玥
• 申請（專利權）人: 青島德慧海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 青島中天匯智知識產權代理有限公司37241
• 代理人: 劉曉

技術領域

本發明涉及飲料配方，尤其涉及一種亞麻籽仁蛋白飲料及其制備方法。

背景技術

亞麻籽是亞麻的籽實，亞麻籽皮主要用來提取亞麻籽膠、油脂和亞麻木酚素。亞麻籽膠具有良好的乳化性、流變性等特性，在食品、制藥、生物和日化領域被廣泛應用，而剩余的亞麻籽仁目前主要用來榨取亞麻籽油。中國專利申請號CN03105094.8公開了一種以亞麻籽為原料制備飲料的方法，采用酸浸泡法分解亞麻籽仁中的苦味物質，再經過濾，漂洗，堿液調pH值等處理中和酸類物質，過程復雜，并且亞麻籽仁的營養成分在浸泡與過濾過程中會有大量損失；另外，在滅菌步驟，采用90-100℃的低溫滅菌，而作為植物蛋白飲料，此法處理很難保證儲藏期。如何設計一種產品質量高、加工難度低且出品率高的亞麻籽仁蛋白飲料是本發明所要解決的技術問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種亞麻籽仁蛋白飲料及其制備方法，實現提高亞麻籽仁蛋白飲料的產品質量和出品率，并降低加工難度。

本發明提供的技術方案是，一種亞麻籽仁蛋白飲料，包括以下重量百分比的組分：亞麻籽仁3%-10%，亞麻籽膠0.001%-0.01%，黃原膠0.005%-0.03%%，單硬脂酸甘油酯0.05%-0.11%，蔗糖脂肪酸酯0.02%-0.08%，甜味劑2%-4%，碳酸氫鈉0.01%-0.03%，余量為水。

本發明還提供一種如上述亞麻籽仁蛋白飲料的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、制備亞麻籽仁漿料：將亞麻籽仁放入純凈水進行混合研磨，獲得亞麻籽仁漿料；

步驟二、制備輔料漿料：稱取亞麻籽膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氫鈉和部分甜味劑分散于水中混合，獲得輔料漿料；

步驟三、混合與均質：將亞麻籽仁漿料、輔料漿料以及剩余的甜味劑混合在一起并加水攪拌均勻，獲得漿料均質液；

步驟四、灌裝滅菌：將漿料均質液注入灌裝瓶中封口密封，并置于121℃滅菌15-30min，冷卻至常溫，獲得亞麻籽仁飲料。

與現有技術相比，本發明的優點和積極效果是：本發明提供的亞麻籽仁蛋白飲料及其制備方法，采用亞麻籽仁生產成亞麻籽仁蛋白飲料，與亞麻籽油相比，產品的價格較低，而為了破壞亞麻籽仁中的苦味物質，采用高溫高壓處理，在達到滅菌目的的同時，又能破壞亞麻籽仁中的苦味物質，并且會產生焦香氣味，達到脫腥，脫苦與增香的綜合性效果，不僅提高了出品率，減少了原料浪費，而且簡化了生產工藝，保證了飲料的貨架期，實現提高亞麻籽仁蛋白飲料的產品質量和出品率，并降低加工難度。

具體實施方式

本發明提供一種亞麻籽仁蛋白飲料，包括以下重量百分比的組分：亞麻籽仁3%-10%，亞麻籽膠0.001%-0.01%，黃原膠0.005%-0.03%%，單硬脂酸甘油酯0.05%-0.11%，蔗糖脂肪酸酯0.02%-0.08%，甜味劑2%-4%，碳酸氫鈉0.01%-0.03%，余量為水。具體而言，采用亞麻籽仁替代亞麻籽油，可以大大降低飲料的制造成本，同時，采用下述的具體制備方法可以破壞亞麻籽仁中的苦味物質，并且會產生焦香氣味，達到脫腥，脫苦與增香的綜合性效果。其中，甜味劑可以采用甜味劑為蔗糖、木糖醇或三氯蔗糖中的一種或幾種。

本發明還提供一種如上述亞麻籽仁蛋白飲料的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、制備亞麻籽仁漿料：將亞麻籽仁放入純凈水進行混合研磨，獲得亞麻籽仁漿料。具體的，亞麻籽仁清洗后，瀝干水分，將亞麻籽仁放入純凈水后通過電動磨漿機進行磨漿處理，通過120目篩選出的料液溫度控制在60℃并用膠體磨進行細化研磨處理，再通過200-300目選出的料液為亞麻籽仁漿料，例如：稱取亞麻籽仁5%，純凈水50%，混合后，攪拌加熱到80℃，保溫15min，用電動磨磨漿2min，過120目篩后，料液溫度控制在60℃用膠體磨磨1min細化，再過200目篩后，收集濾液，獲得亞麻籽仁漿料。

步驟二、制備輔料漿料：稱取亞麻籽膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氫鈉和部分甜味劑分散于水中混合，獲得輔料漿料。具體的，先按原料組成及配比，稱取亞麻籽膠0.007%、黃原膠0.01%、單硬脂酸甘油酯0.09%、蔗糖脂肪酸酯0.04%、碳酸氫鈉0.015%和部分甜味劑1%，以上輔料干粉混合。再稱取飲料重量30%的70℃水，將混合好的輔料分散于水中，用高速剪切均質機處理3min，轉速為6000r/min，獲得輔料漿料。