[發明專利]一種耐煮花生豆腐的制備方法有效
| 申請號： | 201710309408.0 | 申請日： | 2017-05-04 |
| 公開（公告）號： | CN107125328B | 公開（公告）日： | 2020-09-01 |
| 發明（設計）人： | 王強;胡暉;鄧磊;石愛民;陳焱;劉紅芝;郭亞龍;劉麗 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院原子能利用研究所 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花生 豆腐 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種耐煮花生豆腐的制備方法，其特征在于，步驟如下：
1）提取花生粕：將花生在榨油過程中產生1kg的花生粕收集待用，檢測該花生粕含油量為18% ，
2）浸泡：將花生粕加入1:6質量的水浸泡2h；
3）磨漿：將浸泡過的花生通過機器磨成花生漿；
4）交聯：加入占花生粕重0.08%的TG酶交聯，攪拌2min；
5）加膠：加入占花生漿重0.1%的結冷膠；
6）煮漿：將加入結冷膠的花生漿放置于高壓鍋中，115℃煮漿30min；
7）點制：將煮沸的白色花生漿用容器盛出，加入1.1g鹽鹵攪拌均勻直至白色的花生漿凝結成膏狀；
8）成型：將凝結后的花生豆腐漿倒入專用的豆腐箱中，壓制20min使花生豆腐成型。
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