[發(fā)明專利]一種通過(guò)擠壓米飯制備鮮濕米粉的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710307874.5
• 申請(qǐng)日: 2017-05-04
• 公開（公告）號(hào): CN107125559B
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周星;金征宇;王園園;王韌;徐學(xué)明;謝正軍;趙建偉;王金鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京睿智保誠(chéng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

1.一種通過(guò)擠壓米飯制備鮮濕米粉的方法，其特征在于所述方法由如下具體步驟組成：

(1)原料選擇：選用早秈米、晚秈米、粳米混合；

(2)蒸煮米飯：在步驟(1)混合米淘洗干凈，瀝干水分，再加入自來(lái)水，在蒸鍋中蒸煮，冷卻，制得米飯；

(3)物料混合：在步驟(2)制得的米飯中加入小麥粉、馬鈴薯全粉、綠豆淀粉、芭蕉芋淀粉，制得混合物料，物料混合過(guò)程具體如下：

(i)以蒸煮所得米飯質(zhì)量為100％，再加入占米飯質(zhì)量10～50％小麥粉、占米飯質(zhì)量10～50％馬鈴薯全粉、占米飯質(zhì)量5～25％綠豆淀粉、占米飯質(zhì)量10～20％芭蕉芋淀粉；

(ii)將步驟(1)中原料按比例混合后加入高速攪拌器，于1000～3000rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌1～5min；

(iii)在步驟(2)物料混合過(guò)程中，邊攪拌邊加水，使得混合后物料相對(duì)干基含水量為30％～50％；

(4)擠壓成型：將步驟(3)制得的混合物料加入自熟式米粉機(jī)中加工成熟米粉；

(5)冷卻包裝：將步驟(4)擠出的熟米粉充分冷卻后，按照要求斬?cái)嗲懈畛刹煌?guī)格，后裝袋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述原料中早秈米的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10～80％、晚秈米的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10～50％、粳米的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5～40％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中所述自來(lái)水的用量為混合米總質(zhì)量的1～2倍；所述蒸煮條件為：在蒸鍋中常壓蒸汽蒸煮20～50min，或使用高壓鍋蒸煮10～30min，使得蒸煮后米飯的糊化度為50～90％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述擠壓成型的條件為螺桿轉(zhuǎn)速60～150rpm，喂料速度2～8kg/h；雙螺桿擠壓機(jī)套筒四區(qū)溫度設(shè)定分別為：50～60℃、60～70℃、70～80℃、80～90℃，擠壓模頭外口直徑1～1.5mm。