[發明專利]一種澄清無花果果汁飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201710307243.3
• 申請日: 2017-05-04
• 公開（公告）號: CN107136369B
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 蔡曉丹;譚海剛;錢冠蘭;范學濤;李靜
• 申請（專利權）人: 青島燈塔味業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種澄清無花果果汁飲料，其特征在于，按重量組分計：包括無花果40-50份、枯草芽孢桿菌發酵液7-10份、純凈水補至100份；

所述澄清無花果果汁飲料的制作方法，具體包括以下步驟：

1)、選料和清洗：選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農殘和有害金屬不超標的鮮無花果，去除雜質后清洗干凈；

2)、熱燙滅酶：取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min；

3)、榨汁：取熱燙滅酶的無花果、純凈水并進行破碎打漿；

4)、枯草芽孢桿菌酶發酵液制備：將菌種枯草芽孢桿菌接入70～80℃且滅菌15min的無花果果漿中，并在37℃環境下培養2天，離心去菌體和沉淀，制得枯草芽孢桿菌酶發酵液；菌種枯草芽孢桿菌專利保藏編號為CGMCC No.9166；

5)、滅菌和酶解：將步驟3的果漿加熱到70～80℃進行滅菌，滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中，接入枯草芽孢桿菌酶發酵液，反應2～3小時，并進行2min的100℃滅酶，然后利用碟片式離心機將沉淀去除；

6)、過濾：將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾；

7)、殺菌和包裝：將步驟6得到的無花果果汁飲料在70～80℃進行滅菌，冷卻至4℃，冷處理24小時，膜過濾后進行灌裝，風干后進行貼標、包裝、入庫。

2.根據權利要求1所述的澄清無花果果汁飲料，其特征在于，按重量組分計：包括無花果20-40份、枯草芽孢桿菌發酵液4-8份、純凈水補至100份。

3.根據權利要求1所述的澄清無花果果汁飲料，其特征在于，按重量組分計：包括無花果10-20份、枯草芽孢桿菌發酵液2-4份、純凈水補至100份。

4.根據權利要求1所述的澄清無花果果汁飲料，其特征在于，步驟1的無花果為山東威海產布蘭瑞克。

5.根據權利要求1所述的澄清無花果果汁飲料，其特征在于，步驟7中灌裝后的產品再進行90℃噴淋滅菌15min。

6.根據權利要求1所述的澄清無花果果汁飲料，其特征在于，澄清無花果果汁飲料的透光率≥90.9％，波長700nm，還原糖含量≥4.4％，多糖≥158g/L，蛋白質含量≥7.14mg/L,鋅離子含量≥4.21mg/L，鐵離子含量≥6.13mg/L，鈣離子含量≥186.5mg/L。

7.根據權利要求2所述的澄清無花果果汁飲料，其特征在于，澄清無花果果汁飲料的透光率≥92.1％，波長700nm,，還原糖含量≥2.56％，多糖≥92g/L，蛋白質含量≥3.91mg/L,鋅離子含量≥2.32mg/L，鐵離子含量≥3.50mg/L，鈣離子含量≥105.1mg/L。

8.根據權利要求2所述的澄清無花果果汁飲料，其特征在于，澄清無花果果汁飲料相關參數：透光率≥94.6％，波長700nm，還原糖含量≥1.29％，多糖≥50g/L，蛋白質含量≥1.93mg/L,鋅離子含量≥1.17mg/L，鐵離子含量≥1.67mg/L，鈣離子含量≥51.8mg/L。